Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Rumpsteak

Die Pilzzeit will genutzt sein.
Und gebratene Kartoffelstücke, Speck und gemischte Pilze ergibt ein wunderbares Pilz-Kartoffel-Gröstl. Nach den leichten Sommergerichten freut man sich jetzt richtig auf die etwas deftigere Herbstküche.

Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Majoran-Schmand

Und weil der Fleischer so schöne Rumpsteaks hatte, gab es für Knut noch ein Rumpsteak Sous vide dazu und für mich – wieder – den Kommentar „besser geht es nicht“….und wenn das einer sagt, der so stolz auf seinen Weber Grill ist. 😉

Pilz-Kartoffel-Groestl-mit-Rumpsteak-Sous-vide

 

Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Rumpsteak (Sous vide)

Portionen: Gröstl für 2 Personen; Rumpsteak für 1 Person

Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Rumpsteak (Sous vide)

Zutaten

  • Für Pilz-Kartoffel-Gröstl:
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 250 g Pilze (Eva: Pfifferlinge, Champignons, 1 Kräuterseitling, Shitake Pilze - Menge etwas mehr!)
  • 2 Schalotten
  • 50 g durchwachsener Speck
  • 4 Stiele Majoran (Eva: gefriergetrocknet)
  • 200 g Schmand
  • Salz, Pfeffer
  • Rumpsteak Sous vide:
  • 250 g Rumpsteak (für 1 Person!)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Butterflocken
  • 1 Vakuumierbeutel

Zubereitung

  • Pilz-Kartoffel-Gröstl:
  • Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundum rösten, bis sie goldbraun und gar sind (Eva: dauert gut 25 Min.!))
  • Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne kräftig andünsten. Am Schluss zu den Kartoffeln geben.
  • Majoran mit dem Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gröstl mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken; Majoranschmand dazu servieren.
  • Rumpsteak (Sous vide):
  • Rumpsteak mit Rosmarinzweigen und Butterflocken in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Bei 55°C 90 Minuten ins Sous vide Programm geben.
  • Gut 5 Minuten vor Programmende eine Grillpfanne am Herd auf höchster Stufe vorheizen. Sobald das Programm abgelaufen ist, Fleisch aus dem Beutel nehmen und auf jeder Seite eine gute Minute in der Pfanne anbraten.
  • Sofort auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem Pilz-Kartoffel-Gröstl servieren.
https://deichrunnerskueche.de/2018/09/pilz-kartoffel-groestl-mit-rumpsteak.html