Schnecken vom Blech (Quark-Ölteig mit Mandelfüllung)

Für das Wochenend-Backwerk habe ich mal wieder zu einem meiner Lieblingsbackbücher gegriffen. Ich backe sehr gerne aus dem Buch "fein gebacken!" von Cornelia Schinharl und Christa Schmedes, denn die Rezepte sind ansprechend präsentiert, gut erklärt und alles, was ich bisher daraus gebacken habe, ist gut gelungen und hat prima geschmeckt.

Ich esse gerne Schneckennudeln und dergleichen vom Bäcker – besser gesagt: ich würde es gerne essen, aber viele norddeutschen Bäcker meinen, dass sie alles mit einem dicken Puderzuckerguss einstreichen müssen und das mag ich gar nicht, das ist mir viel zu süß.

Als ich beim Durchblättern des Buches dann die Schnecken vom Blech mit der Mandelfüllung – ohne Puderzuckerguß!! – gesehen habe, wusste ich sofort, was es am Wochenende zum Kaffee geben würde.

Dem (norddeutschen!!) Mitgenießer war das Gebäck zu schlicht, zu trocken, zu wenig sahnig, aber für mich waren das genau die Schnecken, die ich gerne esse: nicht zu süß, aber saftig durch die Füllung, man kann sie gut einfrieren und so einzeln mit zur Arbeit oder auch auf einen Fahrradausflug nehmen.

Schnecken vom Blech

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schnecken vom Blech (Quark-Ölteig)
Kategorien: Backen, Quark-Öl-Teig, Mandeln
Menge: 16 bis 20 Stck

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
250 Gramm   Magerquark
100 ml   Neutrales Öl
80 ml   Milch
75 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
500 Gramm   Mehl
1 Pack.   Backpulver
      Mehl zum Arbeiten
H FÜR DIE FÜLLUNG
2 Essl.   Honig
1     Ei
1/2 Teel.   Zimtpulver
250 Gramm   Gemahlene Mandeln
50 Gramm   Sahne (Eva: bisschen mehr gebraucht); ca.
1 Essl.   Rum
30 Gramm   Butter
100 Gramm   Aprikosenkonfitüre

Quelle

  aus: Cornelia Schinharl/Christa Schmedes – "fein
  gebacken!"
  Erfasst *RK* 22.10.2013 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig den Quark in einem Tuch leicht auspressen, dann mit Öl, Milch, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Hälfte des Mehls unterrühren, restliches Mehl mit Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Quarkmasse dazugeben und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung den Honig erwärmen und mit dem Ei und dem Zimt glatt rühren. Dann die Mandeln, die Sahne und den Rum unterrühren. (Ist die Masse zu fest, einfach noch 1-2 El Sahne dazugeben.)

Die Butter zerlassen. Den Teig auf wenig Mehl zu einer Platte von 56*32 cm ausrollen und mit der Butter bestreichen. Die Mandelmischung darauf verstreichen. Teigplatte von der Längsseite her einrollen. Die Rolle halbieren und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Jede Rolle in 10 jeweils 2-3 cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken nebeneinander mit einer offenen Seite auf das Blech legen (Eva: gleichmäßig ein bisschen platt gedrückt). Im Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Nach 20 Minuten Backzeit die Schnecken mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und in weiteren 5 Minuten fertig backen.

Schnecken als Blechkuchen servieren oder mit einem Messer trennen und einzeln anrichten. *

*Anmerkung Eva: bei mir waren sie alle einzeln; war aber auch so gewollt

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Zwetschgenkuchen mit Quark-Ölteig und Streuseln

Zwetschgenkuchenrezepte kann man doch eigentlich nie genug haben: der Mitgenießer mag ihn am liebsten mit Rührteig oder aber zumindest mit Streuseln obenauf; ich mag ihn eigentlich am liebsten mit Hefeteig und ohne Streusel.

Heute gab es nun eine Kompromissvariante: Zwetschgenkuchen mit Quark-Ölteig und Streuseln.

Super schnell zubereitet (da keine Gehzeiten wie beim Hefeteig) und extrem lecker: mit diesem Boden mag sogar ich Streusel auf den Zwetschgen.

Dieser Kuchen kommt bei mir ganz nach oben in die Favoritenliste.

Zwetschgenkuchen mit Quark-Ölteig und Streuseln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschgenkuchen mit Quark-Ölteig und Streuseln
Kategorien: Quark-Ölteig, Zwetschgen, Streusel
Menge: 23 *23 cm Springform

Zutaten

75 Gramm   Quark
35 Gramm   Zucker
1     Eigelb
3 Essl.   Öl
1 Prise   Salz
      Evtl. noch etwas Vanille
150 Gramm   Mehl
1/2 Pack.   Backpulver /Weinstein ca. 8 g
      Evtl. etwas Milch
H BELAG
1 kg   Zwetschgen ca.
H STREUSEL
90 Gramm   Zucker
110 Gramm   Butter weich
  Etwas   Zimt und Vanille
1 Prise   Salz
180 Gramm   Mehl

Quelle

  von Marlene
  Erfasst *RK* 14.09.2012 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Quark, Zucker, Eigelb, Öl, Prise Salz und Vanille verrühren. Mehl und
Backpulver vermischen und nach und nach zur Quarkmasse geben. Am besten
erst mit dem Schneebesen des Handrüher die Hälfte vom Mehl unterrühren,
dann den Rest mit dem Knethaken unterkneten; evtl. noch etwas Milch
zugeben, falls der Teig zu fest ist.

Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Kugel formen, in
eine gefettete Backform legen und ausrollen. Mit Früchten belegen, evtl.
noch mit Streusel bestreuen und sofort backen.

10 Min. 200 ° – ca. 25-30 Min. 180°

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