Schlagwort: Mandarinen

Zutaten

• Mandarinenbutter
• 3 Bio-Mandarinen
• 60 g weiche Butter
• Salz
• Pfeffer
• Tabasco, wenig (P: mit Chipotle; Eva: auch))
• Fleisch
• 1 EL frische Thymianblättchen
• 1 Schalotte; gehackt
• 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
• 200 g feste Champignons; in dünnen Scheiben
• 1 EL Bratbutter
• 400 g Schweinefilet (hier Reste* Spitze, Kopf); in
• -Scheibchen geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Noilly Prat
• Tabasco, wenig (P: mit Chipotle; Eva: auch)

Zubereitung

• 2 Mandarinen unter heißem Wasser gründlich spülen und mit Küchenpapier abtrocknen, die Schale dünn abreiben. Den Saft aller Mandarinen auspressen und auf 1 Esslöffel einkochen lassen, abkühlen lassen.
• Die Butter schaumig schlagen, abgeriebene Schale und konzentrierten Saft unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Die Buttermischung bis zur Verwendung kühl stellen (kann schon am Vortag gemacht werden).
• Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
• In einer Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen anbraten, dabei die Filetscheiben auf der ersten Seite gut 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch etwa 30 Sekunden kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen etwa 10-15 Minuten nachgaren lassen.
• Inzwischen im Bratensatz 1 Esslöffel Mandarinenbutter erhitzen. Champignons und Thymianblättchen darin 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons-Thymian-Mischung zum Fleisch in den Ofen geben.
• Im Bratensatz die restliche Mandarinenbutter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Noilly Prat dazugiessen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Den im Ofen entstandenen Fleischsaft beifügen. Die Sauce wenn nötig mit Salz, Pfeffer und wenig Tabasco abschmecken.
• Filetscheiben und Pilze in die Sauce geben, vermischen und mit feinen Bandnudeln servieren
• Anmerkung Petra: Wenn die Mandarinenbutter vorbereitet ist, schnelles und leckeres Essen.

Notizen: