Rüblitorte

Rüblitorte – auswärts immer wieder gerne gegessen, zu Hause aber noch nie gebacken.
Es wurde also Zeit, dass ich mir ein Rezept suchte. Im Hause Deichrunner gibt es ja einige Koch- und Backbücher, u.a. auch fast alle von ihm. In seinem ‚Der große Lafer – Backen‘ bin ich auch schnell fündig geworden.

Ich bin sehr zufrieden mit meiner ersten Rüblitorte – sowohl optisch als auch geschmacklich.

Einzig der Guss war am zweiten Tag fast ganz in den Kuchen eingezogen und ich weiß leider bis jetzt noch nicht den Grund dafür?! Und dabei war ich doch beim Backen so angetan von der Art wie Lafer den Guss zubereitet….

Rüblitorte, angeschnitten

irgendjemand eine Idee, warum das passiert ist?

Rüblitorte

Portionen: 24er Springform

Rüblitorte

Zutaten

  • Teig:
  • 450 g Möhren
  • 1 Bio­Zitrone
  • 5 Eier (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 175 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Guss:
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • Außerdem:
  • Butter für die Form
  • 50 g fein gemahlene Pistazien zum Bestreuen
  • 12 kleine Marzipanmöhren zum Dekorieren

Zubereitung

  • Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Möhren putzen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln.
  • Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einer Zitrusreibe fein abreiben. Die abgeriebene Zitrone halbieren und den Saft aus­ pressen. Zitronenschale und Zitronensaft mit den Möhren vermischen.
  • 1 Ei trennen und das Eiweiß in einer Schüssel für den Guss kalt stellen. Das Eigelb, die restlichen Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts in mindestens 5 Minuten schaumig schlagen.
  • Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform einfetten.
  • Die Mandeln zur Eier­-Zucker­-Masse geben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und durch ein feines Sieb über die Eier­-Zucker­-Masse sieben. Die Möhrenraspel hinzu­ fügen und alles gründlich verrühren. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
  • Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene (Umluft 160°) in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
  • Die Torte herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen.
  • Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Für den Guss restliches Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Han­drührgeräts steif schlagen. Den Puderzucker esslöffel­weise unterrühren. Den Puderzuckerguss mit einem Esslöffel auf den abge­kühlten Kuchen geben und mit einer Palette dünn auf der Kuchenoberflä­che und dem Rand verstrei­chen.
  • Pistazien mit den Hän­den an den Rand der Torte drücken und die Torte mit Marzipan­möhren dekorieren.
  • Eva: mit dem Automatikprogramm für Möhrenkuchen gebacken!!

Notizen:

https://deichrunnerskueche.de/2018/09/rueblitorte.html

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genauso viel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Darüber freue ich mich und bedanke mich dafür.

Chili con carne

Heute gibt es bei mir ein Gericht, das absolut nicht fototauglich ist, aber wenn ein Herr Lafer es in seinem neuen Buch nur so schlicht im Topf präsentiert, dann erlaube ich mir das einfach auch und hoffe, dass ich nicht wieder – wie neulich bei diesem Gericht – facebook-Kommentare dahingehend bekomme, dass das keine 'feine Küche' sei….ist natürlich immer die Frage, wie man 'feine Küche' definiert! 😉

Aber nicht ärgern, nur wundern und nichts mehr in der fb-Gruppe 'Feine Küche' posten.

Ich mag die Lafer Rezepte gerne und finde sie durchweg stimmig, auch wenn sie oft ein wenig aufwändig sind. Bei dem Chili con carne könnte man den Aufwand verringern, wenn man Kidneybohnen aus der Dose nimmt und gekauftes Ajvar, anstatt es selbst aus den Paprikaschoten herzustellen.

Ich habe aber seine Vorgehensweise übernommen und kann nur sagen: Vorsicht – es schmeckt ober-mega-lecker und man isst zu viel davon. 🙂

Chili con carne - im Topf (1)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chili con carne
Kategorien: Rindfleisch, Paprika, Kidneybohnen
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Getrocknete rote Kidneybohnen
3     Rote Paprikaschoten
1     Gelbe Paprikaschote
1     Grüne Paprikaschote
1 kg   Rindfleisch (Schulter)
250 Gramm   Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
2-3     Rote Chilischoten
3 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   Butter
1 Essl.   Tomatenmark
3 Essl.   Tomatenketchup
300 Gramm   Passierte Tomaten
1-2 Teel.   Brauner Zucker
2     Lorbeerblätter
1 Ltr.   Rinderfond
100 Gramm   Maiskörner (Dose)
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  aus: "Die Welt in Lafers Küche"
  Erfasst *RK* 15.10.2013 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 220 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote auf einem Blech im Ofen (oben – Umluft 200 Grad!) 15-20 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. In einem Gefrierbeutel oder unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen.

Backofentemperatur auf 200 Grad Unter-/Oberhitze senken. – Das Rindfleisch erst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und sehr fein hacken.

Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Die restliche Butter dazugeben, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend die Chilis dazugeben. Das Tomatenmark hinzufügen und unterrühren. Ketchup, passierte Tomaten, Zucker und Lorbeerblätter untermischen. Den Rinderfond unter Rühren dazugießen.

Das Fleisch zugedeckt (unten – Umluft 180 Grad!)in etwa 1 Stunde garen.

In der Zwischenzeit die gerösteten Paprikaschoten häuten und halbieren.Stielansätze, Samen und Trennwände entfernen. Die Paprikahälften klein würfeln und beiseitestellen.

Die übrigen roten Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, würfeln und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen und beiseitestellen.

Die Kidneybohnen abgießen und unter die Fleischmischung rühren. Alles auf dem Herd offen bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weitergaren, bis die Bohnen weich sind. Die Maiskörner abtropfen lassen.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Paprikasaft dazugießen.

Die Maiskörner und Paprikastücke unter das Chili rühren. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Apfel-Schmand-Kuchen

Von Lafer habe ich ja schon etliche Kochbücher, u.a. auch Der große Lafer. Versteht sich von selbst, dass nun auch noch Der große Lafer Backen auf der Wunschliste stand.

Ich hatte Glück, denn ich habe ihn zu Weihnachten auch tatsächlich bekommen und nun endlich fürs Wochenende zum ersten Mal etwas daraus gebacken: Apfel-Schmand-Kuchen.

Leider ist es mir nun schon zum zweiten Mal bei einem Lafer-Rezept passiert, dass angegebene Zeiten nicht stimmten: für den Kuchen sind 35 Minuten angegeben, meiner hat aber gut 10 Minuten länger im Backofen gebraucht.

Geschmacklich finden wir ihn sehr lecker und es wird ihn sicherlich mal wieder geben. Optisch bin ich nicht ganz zufrieden, denn meine Schmandfüllung hatte lauter Luftbläschen…ob das vielleicht daran liegt, dass ich lactosefreien Schmand genommen habe? Oder hat jemand eine andere Idee, woran es gelegen haben kann?

Lafers Foto ist sehr unscharf aufgenommen und er hatte auch Puderzucker auf dem Kuchen, insofern weiß ich nicht genau, ob bei ihm auch diese Bläschen zu sehen waren….aber das ist ja eh nur Optik – der Geschmack ist stimmig und das ist doch die Hauptsache.

 

Apfel-Schmand-Kuchen

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Apfel-Schmand-Kuchen
Kategorien: Mürbeteig, Apfel, Schmand
Menge: 24 Er Tarteform

Zutaten

H MÜRBETEIG*
75 Gramm Kalte Butter
1/2 Vanilleschote
150 Gramm Mehl (Eva: 550er)
38 Gramm Puderzucker
1 Prise Salz
1/2 Eigelb (Eva: 1 Eigelb)
1-105 Essl. Kaltes Wasser
H BELAG
5 klein. Äpfel (z.B. Elstar)
1 Zitrone (Saft davon)
75 Gramm Zucker
1 Teel. Zimtpulver
2 Eier
200 Gramm Schmand (Eva: lactosefrei)
50 ml Sahne (Eva: lactosefrei)
Butter für die Form

Quelle

aus: Der große Lafer – Backen
Erfasst *RK* 24.03.2013 von
Eva Ohrem

Zubereitung

*Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft, 1 El Zucker und Zimtpulver mischen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick und etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen und andrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Apfelspalten dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Für den Guss Eier mit restlichem Zucker, Schmand und Sahne verquirlen und über die Äpfel gießen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene (Umluft 160°) etwa 35 Min. backen.**

Anmerkung Eva:

schönes Apfelkuchenrezept!

Mein Kuchen hatte in der Schmandmischung nach dem Backen viele kleine Luftlöcher…vielleicht wegen den Lactosefreien Produkten??

** Die angegebene Backzeit hat bei mir nicht ausgereicht, musste den Kuchen 10 Min. länger backen

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