Ähnlich wie mein Pizza-/Knoblauchbrot gestern ist der heutige Netzfladen auch gut geeignet als Brotbeilage zum Grillen, zum Brunch oder einfach nur abends mit Käse zum Wein – schmeckt gut, macht optisch was her und ist sehr vielseitig einsetzbar.
Man kann ihn auch ein bisschen kleiner machen als ich – so wie sie – dann wird der Fladen höher.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Netzfladen |
| Kategorien: | Weizenbrot |
| Menge: | 1 Brot |
Zutaten
| H | VORTEIG GESÄUERT MIT ST UND HEFE | ||
| Reifezeit 12-20 h | |||
| 75 | Gramm | Weizenmehl 812 | |
| 45 | Gramm | Wasser | |
| 1 | Gramm | ASG (1 kleiner Espressolöffel)* | |
| 0,1 | Gramm | Hefe wirklich nur kleines 1 Fitzelchen | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| 100 | Gramm | Weizenmehl 812 | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 20 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 5 | Gramm | Backmalz oder Honig | |
| 7 | Gramm | Hefe | |
| 190-200 | Gramm | Wasser; ca. | |
| 5-10 | Gramm | Olivenöl | |
| 8 | Gramm | Salz – erst nach halber Knetzeit zum Teig geben | |
Quelle
| Rezeptidee aus "Brotland Deutschland – Standardbrote" – | |
| modifiziert Marla21 |
| Erfasst *RK* 02.11.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf das Salz u. Öl vermischen und ca. 6 Min. kneten
– Öl mit dem Salz vermischen und zum Teig geben – nochmals ca. 6 Min.
kneten – Teig dann ca. 1 Std. in einer leicht geölten Schüssel/Box
abgedeckt ruhen lassen – während dieser Zeit 2-3x falten.
Nach der Teigruhe rund wirken – 10 Min. entspannen lassen – dann auf
Backpapier legen und zum Fladen formen/ausrollen, Teigoberfläche leicht
bemehlen (wenn der Teig sich schlecht ausrollen lässt, sich noch
zusammen ziehen sollte, nochmals ca. 5-10 Min. entspannen lassen) –
bemehlten Fladen nun versetzt einschneiden – Einschnitte mit den
Fingern etwas vergrößern und leicht einmehlen. – abgedeckt ca. 30 Min.
gehen lassen und bei guter Gare mit reichlich Schwaden im vorgeheizten
Ofen backen.
Backen: 240° – 10 Min. dann Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen – fallend auf 200°ausbacken – Gesamtbackzeit ca. 25 Min.
Eva im Miwe so gebacken: 230°C 10 Minuten mit 5 sec Schwaden/190°C 15 Minuten ohne Schwaden
* ASG = hier: Weizensauerteig-Anstellgut
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