Deichrunners Küche

Noch grüner Spargel da – was damit kochen war die Frage?! Irgendwie fiel mir von meinem Kochbüchern als Erstes dieses Buch von Jamie Oliver ins Auge und beim raschen Blick ins Register wurde ich auch gleich fündig – heraus kam ein frühlings-frisches Risotto, bei dem Minze und Zitrone gut mit dem Spargel harmonierten.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

                   Risotto mit grünem Spargel, Minze und Zitrone
                   Reis, Grüner Spargel, Minze
                   2 Portionen

Zutaten

    450     ml        Gemüsebrühe oder Geflügelfond
      1      Essl.     Olivenöl
      1      Teel.     Butter
      1                  Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
      2     Stang     Staudensellerie, geputzt, fein gewürfelt
    150   Gramm   Risotto-Reis
     65     ml         Weißer Wermut oder trockener Weißwein
    1/2    Bund      Grüner Spargel, von den holzigen Enden befreit
      1  Handvoll    Frisch geriebenen Parmesan
                          Parmesan am Stück zum Servieren
      1    Paar        Blättchen Minze, in feine Streifen geschnitten 
      1    Stck        Butter
      1                  Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale und Saft                  
                          Meersalz
                          Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
                          Olivenöl extra vergine

Quelle

            leicht gekürzt und modifiziert nach
            Jamie Oliver
            "Besser kochen mit Jamie"
            — Erfasst *RK* 08.05.2008 von
            — Eva Ohrem

Zubereitung

Die Brühe oder den Fond in einem Topf zum Kochen bringen.

In einem zweiten großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen.
Die Zwiebel und den Staudensellerie darin bei schwacher Hitze glasig
schwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Reis dazugeben und die
Temperatur erhöhen. Ständig rühren, damit nichts ansetzt.

Rasch den Wermut oder Weißwein zugießen und ständig weiterrühren,
bis der Alkohol ein wenig verdampft ist. Nun schöpflöffelweise heiße
Brühe/Fond zugießen, dabei ständig rühren und die nächste Portion
erst dazugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig
aufgenommen hat. Die Temperatur verringern, damit der Reis nicht zu
schnell gart.

In der Zwischenzeit die Spargelstangen bis kurz unter die Spitzen in
feine Scheiben schneiden.

Wenn der Reis ca 8 – 10 Minuten geköchelt hat, die Spargelscheiben
noch ohne die Spitzen – dazugeben und weiter schöpflöffelweise heiße
Brühe/Fond dazugeben; der Vorgang dauert ca 15 – 20 Minuten (je nach
Risottosorte). Der Reis sollte am Ende cremig-zart sein, aber noch
Biss und Form haben.

Nach ca. weiteren 4 – 5 Minuten die Spargelköpfe auch mit zum Risotto geben.

Wenn der Risotto die richtige Konsistenz hat, den Topf vom Herd
nehmen und die Butter, den geriebenen Parmesan, die Minze und den
Großteil der Zitronenschale sowie den Zitronensaft untermischen. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Deckel
verschließen und noch 1 Minute ruhen lassen.

Zum Servieren etwas Olivenöl über den Risotto träufeln und mit der
restlichen Zitronenschale bestreuen; separat dazu fein gehobelte
Parmesanspäne reichen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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Wie bereits erwähnt haben wir dieses Jahr irgendwie die Liebe zum Rhabarber entdeckt und so habe ich – auf der Suche nach weiteren Rezepten – in meinem Koch- und Backbücherschrank mal wieder das Buch von Sophie Dudemaine durchgeblättert und siehe da: es gibt darin diese Rhabarbertarte.
Dank des erneut guten Wetters konnte die Tarte gleich im Garten gekostet werden; sie hat uns so gut geschmeckt, dass direkt 2/3 davon aufgegessen waren.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

           Rhabarbertarte
                   Kuchen, Rhabarber, Mürbteig
                  1 Kuchen

Zutaten

                           Mürbeteig

    250     Gramm  Doppelgriffiges Mehl
    130     Gramm  Weiche gesalzene Butter
     60     Gramm  Gemahlene Mandeln
    130     Gramm  Puderzucker
      2            Eigelb

                          Füllung

    750     Gramm  Rhabarber
    150     Gramm  Zucker
      3            Eier
      1      Essl. Speisestärke
      1      Essl. Mehl
    150     Gramm  Crème double

Quelle

            Sophie Dudemaine
            "Sophies Tartes, Quiches und Salate"
            — Erfasst *RK* 07.05.2008 von
            — Eva Ohrem

Zubereitung

Das Mehl in einer Schüssel mit der klein geschnittenen Butter
vermengen. Die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und die Eidotter
hinzufügen und das Ganze mit 4 Eßlöffeln kaltem Wasser zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in
Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank legen.

Den Teig spätestens 15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank
nehmen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem
Nudelholz ausrollen.

Den Backofen auf 180° C (160° C Umluft) vorheizen.

Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) mit dem Teig auskleiden und die
Form in den Kühlschrank stellen.

Den Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit
50 g Zucker bestreuen und beiseite stellen.

Die Eier in einer Schüssel kräftig mit dem restlichen Zucker
verquirlen. Speisestärke, Mehl und zum Schluss die Crème double
unterheben (1). Die Rhabarberstücke dazugeben, das Ganze auf dem
Tarteboden verteilen und die Tarte 30 Minuten backen.

(1) Sophies Tipp: Die Crème-double-Mehl-Mischung saugt den
austretenden Rhabarbersaft auf. Achten Sie deshalb darauf, dass der
Rhabarber gut damit überzogen ist.

Anmerkung Eva: auf keinen Fall mehr als die angegebene Menge
Rhabarber nehmen, sonst wird der Kuchen nicht fest; die Backzeit war
bei mir wesentlich zu kurz – ich habe die Tarte bei 170° C  55
Minuten gebacken.

Die Tarte schmeckt sehr lecker; gut passt natürlich auch etwas
Schlagsahne dazu.

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Es galt Vorräte zu verbrauchen und vorrangig war dabei ein riesengroßer, sehr schöner Bund Suppengrün, der noch vom unserem Isemarkt-Bummel übrig geblieben war; zum Einkaufen fehlte auch die Lust und ein wenig die Zeit, so musste ein Rezept gefunden werden, bei dem das Suppengrün eine große Rolle, wenn nicht sogar die Hauptrolle spielt. Dabei stellte sich dann wieder heraus, wie praktisch eine umfangreiche Rezeptsammlung auf dem PC doch ist.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Gemüse – Bolognese
                   Teigwaren, Suppengrün
                    2 Portionen

Zutaten

    500     Gramm  Suppengrün *
      1            Zwiebel
      1      Essl. Öl
     50     Gramm  Speck
    100        ml  Weißwein
    200     Gramm  Spaghetti
    200        ml  Schlagsahne
                   Salz, Pfeffer

Quelle
            essen&trinken – Für jeden Tag
            — Erfasst *RK* 03.05.2008 von
            — Eva Ohrem

Zubereitung

1. 500 g Suppengrün putzen, Sellerie, Mohren und Petersilienwurzel
schälen. Alles sehr fein würfeln oder mit der Küchenmaschine klein
hacken. Zwiebel würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und gewürfelten Speck 2 Min.
anbraten. Gemüsewürfel zugeben und 1 Min. mitbraten. Mit Weißwein
ablöschen und zugedeckt 10 Min. bei milder Hitze dünsten.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem
Salzwasser garen.

4. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagsahne
zugießen, aufkochen und die tropfnassen Spaghetti untermischen.
Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 22 g E, 45 g F, 79 g KH = 827 kcal (3460 kJ)

* Eva: zusätzlich ein paar Stangen Staudensellerie in kleine Würfel
geschnitten und dazu gegeben

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Ein einfaches, schnell zubereitetes, aber doch wohl-schmeckendes Mittagessen, was mit sehr wenigen Zutaten auskommt, die man meist auch alle im Haus hat.

Der vierte wunderschöne Sonnentag in Dithmarschen. Da wir nun so lange auf gutes Wetter warten mussten, wollte ich es in vollen Zügen genießen und daher gab es heute schnelle Küche.
Seit nunmehr gut einem Jahr darf ich einen Kombidampfgarer mein Eigen nennen , den ich – wie ich leider zugeben muss – immer noch nicht genug einsetze; denn auch hier ist es – wie mit den meisten elektrischen Geräten – Übung macht den Meister.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Penne Puttanesca
Vegetarisch, Teigwaren, Kombidampfgarer
6 Portionen

Zutaten

      1            Zwiebel
      4            Knoblauchzehen
      1      Glas  Schwarze Oliven
      6    Stücke  Sardellenfilets
      3      Essl. Kapern
      2      Essl. Tomatenmark
      1       Ltr. Geschälte Tomaten (Dose)
      1       Ltr. Wasser
      2      Teel. Salz
                   Pfeffer
                   Oregano
    500     Gramm  Penne
      3      Essl. Parmesan gerieben
                   Rauke (nach Wunsch)

Quelle

            Eigenes Rezept von Franz Stolz
            — Erfasst *RK* 04.05.2008 von
            — Eva Ohrem

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch hacken.

2. Alle Zutaten ohne Teigwaren in das tiefe Backblech geben und gut
verrühren.(Tomaten mit Zauberstab zerkleinern)

3. Die Teigwaren untermischen.

4. In den kalten Kombidampfgarer stellen und mit Intervall Dampf –
200 Grad – 33 Minuten zubereiten.5. Nach dem Garen gut durchrühren
und mit Parmesan bestreuen. – Sehr gut schmeckt es auch, wenn man
die Penne kurz vor dem Servieren mit grob gehackter Rauke bestreut.

Tipp: Die Pasta kann auch in anderen Geschmacksrichtungen zubereitet
werden. Aber das Verhältnis Teigwaren zum Saucenanteil muss immer
1:4 betragen!!! Wird die Pasta in halbierter Menge – und dann evtl.
in einer Keramikauflaufform – zubereitet, verlängert sich die
Garzeit um 7 – 10 Minuten!! Im Backblech verändert sich die Garzeit
jedoch auch bei kleinerer Menge nicht.

Wichtig: die Teigwaren nicht zu lange eingeweicht in der kalten
Sauce stehen lassen, bevor man sie in den KDG gibt, weil die
Teigwaren sonst die Flüssigkeit zu sehr aufnehmen und dann sehr
weich werden.

Gesamtzeitaufwand: 45 Minuten

Pro Portion: 15,4 g E, 14,3 g F, 63,5 g KH = 449 kcal (1878 kJ)

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schmeckt sehr frisch und leicht…..einfach nach Sommer!