Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Rumpsteak

Die Pilzzeit will genutzt sein.
Und gebratene Kartoffelstücke, Speck und gemischte Pilze ergibt ein wunderbares Pilz-Kartoffel-Gröstl. Nach den leichten Sommergerichten freut man sich jetzt richtig auf die etwas deftigere Herbstküche.

Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Majoran-Schmand

Und weil der Fleischer so schöne Rumpsteaks hatte, gab es für Knut noch ein Rumpsteak Sous vide dazu und für mich – wieder – den Kommentar „besser geht es nicht“….und wenn das einer sagt, der so stolz auf seinen Weber Grill ist. 😉

Pilz-Kartoffel-Groestl-mit-Rumpsteak-Sous-vide

 

Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Rumpsteak (Sous vide)

Portionen: Gröstl für 2 Personen; Rumpsteak für 1 Person

Pilz-Kartoffel-Gröstl mit Rumpsteak (Sous vide)

Zutaten

  • Für Pilz-Kartoffel-Gröstl:
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 250 g Pilze (Eva: Pfifferlinge, Champignons, 1 Kräuterseitling, Shitake Pilze - Menge etwas mehr!)
  • 2 Schalotten
  • 50 g durchwachsener Speck
  • 4 Stiele Majoran (Eva: gefriergetrocknet)
  • 200 g Schmand
  • Salz, Pfeffer
  • Rumpsteak Sous vide:
  • 250 g Rumpsteak (für 1 Person!)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Butterflocken
  • 1 Vakuumierbeutel

Zubereitung

  • Pilz-Kartoffel-Gröstl:
  • Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundum rösten, bis sie goldbraun und gar sind (Eva: dauert gut 25 Min.!))
  • Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne kräftig andünsten. Am Schluss zu den Kartoffeln geben.
  • Majoran mit dem Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gröstl mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken; Majoranschmand dazu servieren.
  • Rumpsteak (Sous vide):
  • Rumpsteak mit Rosmarinzweigen und Butterflocken in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Bei 55°C 90 Minuten ins Sous vide Programm geben.
  • Gut 5 Minuten vor Programmende eine Grillpfanne am Herd auf höchster Stufe vorheizen. Sobald das Programm abgelaufen ist, Fleisch aus dem Beutel nehmen und auf jeder Seite eine gute Minute in der Pfanne anbraten.
  • Sofort auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem Pilz-Kartoffel-Gröstl servieren.
https://deichrunnerskueche.de/2018/09/pilz-kartoffel-groestl-mit-rumpsteak.html

Rüblitorte

Rüblitorte – auswärts immer wieder gerne gegessen, zu Hause aber noch nie gebacken.
Es wurde also Zeit, dass ich mir ein Rezept suchte. Im Hause Deichrunner gibt es ja einige Koch- und Backbücher, u.a. auch fast alle von ihm. In seinem ‚Der große Lafer – Backen‘ bin ich auch schnell fündig geworden.

Ich bin sehr zufrieden mit meiner ersten Rüblitorte – sowohl optisch als auch geschmacklich.

Einzig der Guss war am zweiten Tag fast ganz in den Kuchen eingezogen und ich weiß leider bis jetzt noch nicht den Grund dafür?! Und dabei war ich doch beim Backen so angetan von der Art wie Lafer den Guss zubereitet….

Rüblitorte, angeschnitten

irgendjemand eine Idee, warum das passiert ist?

Rüblitorte

Portionen: 24er Springform

Rüblitorte

Zutaten

  • Teig:
  • 450 g Möhren
  • 1 Bio­Zitrone
  • 5 Eier (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 175 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Guss:
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • Außerdem:
  • Butter für die Form
  • 50 g fein gemahlene Pistazien zum Bestreuen
  • 12 kleine Marzipanmöhren zum Dekorieren

Zubereitung

  • Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Möhren putzen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln.
  • Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einer Zitrusreibe fein abreiben. Die abgeriebene Zitrone halbieren und den Saft aus­ pressen. Zitronenschale und Zitronensaft mit den Möhren vermischen.
  • 1 Ei trennen und das Eiweiß in einer Schüssel für den Guss kalt stellen. Das Eigelb, die restlichen Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts in mindestens 5 Minuten schaumig schlagen.
  • Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform einfetten.
  • Die Mandeln zur Eier­-Zucker­-Masse geben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und durch ein feines Sieb über die Eier­-Zucker­-Masse sieben. Die Möhrenraspel hinzu­ fügen und alles gründlich verrühren. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
  • Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene (Umluft 160°) in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
  • Die Torte herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen.
  • Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Für den Guss restliches Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Han­drührgeräts steif schlagen. Den Puderzucker esslöffel­weise unterrühren. Den Puderzuckerguss mit einem Esslöffel auf den abge­kühlten Kuchen geben und mit einer Palette dünn auf der Kuchenoberflä­che und dem Rand verstrei­chen.
  • Pistazien mit den Hän­den an den Rand der Torte drücken und die Torte mit Marzipan­möhren dekorieren.
  • Eva: mit dem Automatikprogramm für Möhrenkuchen gebacken!!

Notizen:

https://deichrunnerskueche.de/2018/09/rueblitorte.html

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genauso viel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Darüber freue ich mich und bedanke mich dafür.

Schweinefilet im Speckmantel Sous vide

Der Umzug hat eine neue Küche beschert und damit auch neue Backöfen. Die beiden ‚alten‘ haben zwar noch gut funktioniert, aber beim Hausverkauf verkauft man die Küche ja meist mit und so war es in unserem Falle auch.

Bei der Auswahl der Backöfen bin ich der alten Marke treu geblieben, bin jetzt eben nur wieder auf dem neuesten Stand der Technik. Die Bedienung der Backöfen ist für mich daher nicht unbekannt, nur das Programm ‚Sous vide‘ ist für mich gänzlich neu.

Schon vor vielen Jahren in Brunsbüttel hatte ich mich für zwei Backöfen entschieden, was sich als sehr praktisch erwiesen hat – ob nun zum separaten Teller wärmen oder zum gleichzeitigen Zubereiten von Speisen auf unterschiedliche Zubereitungsart. Ein Ofen ist davon immer in normaler Größe und der andere ist kleiner, also die Kompakt-Version.

Nun wurde es Zeit sich auch mal ans Programm Sous vide zu wagen und in einer tollen fb-Gruppe, die einem immer mit Rat und Tat zur Seite steht, wird als Einsteigergericht das Schweinefilet im Speckmantel Sous vide empfohlen.

Ich habe mich an alle Tipps gehalten und herausgekommen ist ein äußerst köstliches, wunderbar zartes Schweinefilet – die Sous vide-Anhänger schwärmen nicht umsonst von dieser Zubereitungsart!

Schweinefilet im Speckmantel Sous vide

Schweinefilet im Speckmantel Sous vide

Schweinefilet im Speckmantel Sous vide

Zutaten

  • Schweinefilet (Menge nach Bedarf pro Person)
  • Prosciutto zum Umwickeln
  • 1-2 Rosmarinzweige pro Schweinefilet
  • etwas Butter

Zubereitung

  • Schweinefilet mit Prosciutto umwickeln, in VAC-Beutel geben, 1-2 Rosmarinzweige dazulegen und ein paar Butterstückchen obenauf. Das Ganze dann vakuumisieren.
  • bei 62°C 90 Minuten ins Sous vide Programm
  • Kurz vor Ende des Programms Grillpfanne am Herd oder Grill gut vorheizen.
  • Schweinefilet aus dem VAC Beutel nehmen, Fleischsaft für evtl. Sauce auffangen und Schweinefilet sehr kurz (ca. 1 Min. gesamt) rings herum anbraten
  • auf vorgewärmten Tellern anrichten und genießen
https://deichrunnerskueche.de/2018/09/schweinefilet-im-speckmantel-sous-vide.html

Nachgebacken: Streuselkuchen mit Pflaumen – ein Traum von einem Kuchen!

Wenn Micha vom Blog grain de sel einen ihrer DUBB verbloggt, dann heißt es: aufmerksam sein, Rezept genau lesen und möglichst bald nachkochen oder -backen!

Dieser Tage hat sie wieder einen ihrer Blog-Buster veröffentlicht und zwar den Streuselkuchen von Stefanie vom Blog Hefe und mehr, den Micha abgewandelt hat in einen Pflaumen-Streuselkuchen.

Knut hat sich bisher – wie Micha (lest ihren Beitrag) – standhaft geweigert Pflaumenkuchen mit Hefeteigboden zu essen. Und ich mag Pflaumenkuchen nur mit Hefeteigboden. Ein Dilemma!
Da ich ihm dieses Jahr ja schon wieder einige Pflaumenkuchen nach seinem Gusto gebacken habe, fand ich, dass Michas bzw. Stefanies Variante so verlockend klingt, dass er da nun durch muss.

Knut versprach dann auch mindestens ein Stück zu essen und siehe da, was war der Kommentar nach den ersten Bissen: „der ist einfach nur gut!“ Inzwischen hat er schon einige Stücke davon ‚verdrückt‘ und ich habe den Auftrag diesen Kuchen gerne immer wieder zu backen.

Streuselkuchen mit Pflaumen

Liebe Micha, liebe Stefanie: vielen Dank! Ich bin (nein: wir sind) hin und weg von diesem Kuchen.

Nachgebacken: Streuselkuchen mit Pflaumen

Portionen: 1 großes Backblech

Nachgebacken: Streuselkuchen mit Pflaumen

Zutaten

  • Pâte Fermentée:
  • 175g Dinkel 630
  • 125g Wasser
  • 2g Hefe
  • 3g Salz
  • Teig:
  • Pâte Fermentée
  • 325g Mehl Dinkel 630
  • 175g Milch
  • 3g Salz
  • 10g Hefe
  • 50g Zucker
  • 100g Butter
  • Zum Bestreichen:
  • ausreichend Pflaumenmus
  • (ca. 5 EL)
  • Pflaumen und Mirabellen
  • (Eva: 2kg Pflaumen)
  • Streusel:
  • 320g Dinkel 630
  • 30g Dinkelflocken
  • 50g gehobelte Mandelblättchen
  • 250g Butter
  • 200g brauner Zucker
  • 2 TL Sugar-Spice (* - siehe weiter unten!!)

Zubereitung

  • Die Zutaten für den Pâte fermente miteinander verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fermentieren.
  • Alle Zutaten bis auf die Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten. Dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. (m: etwas kürzer geknetet)
  • Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
  • Währenddessen die Zutaten für die Streuel zu einem bröseligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht zu dickeren Bröseln verkneten lässt, ein wenig Wasser hinzufügen.
  • Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Pflaumenmus bestreichen und etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • In der Zeit das Obst entsteinen und klein schneiden. Nach dieser Gehzeit den Boden mit dem Obst belegen und mit den Streuseln bedecken.
  • Rechtzeitig den Ofen auf 180°C vorheizen.
  • Den Kuchen bei 180°C für ca. 50 min mit Dampf backen - nach 10min den Dampf ablassen.
  • Eva folgendermaßen gebacken: 15 Min 180°C Feuchtgaren Feuchtigkeit mittel, dann umgestellt auf Heißluft 170°C; insgesamt 50 Minuten

Notizen:

*Sugar Spice = Spezialmischung von Micha vom Blog 'grain de sel':

2 TL frisch geriebener Zimt

1 Msp Nelke

2 grüne, geöffnete Kardamomkapseln

eine Ecke Sternanis

1 Msp Piment

1 große Msp gemahlener Ingwer

fein gemörsert zusammen mit 1 EL Rohrzucker

https://deichrunnerskueche.de/2018/09/nachgebacken-streuselkuchen-mit-pflaumen-ein-traum-von-einem-kuchen.html

 

 

Risotto mit Speck und Blumenkohl

Risotto in allen Variationen ist – bekanntermaßen – mir eines der liebsten Gerichte und so bin ich natürlich immer auf der Suche nach neuen Kombinationen.

Dieses Risotto mit Speck und Blumenkohl war wieder mal ein richtiger Glückstreffer – die Blumenkohl-Speck-Mischung ist eine schöne Idee und die Zitrone gibt dem Risotto einen leichten, sommerlichen Touch.

Risotto mit Speck und Blumenkohl

Somit eines der ‚immer wieder‚ – Rezepte!

Risotto mit Blumenkohl und Speck

Portionen: 2 Portionen

Risotto mit Blumenkohl und Speck

Zutaten

  • 70 g Schalotten
  • 80 g durchwachsener Speck
  • 150 g Blumenkohl
  • 800-900 ml Gemüse- oder Geflügelfond (Eva: Geflügelfond)
  • 4 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 200 g Risotto-Reis (Eva: Arborio)
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 50 g Parmesan
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 200 g TK-Erbsen
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung

  • Schalotten und Speck fein würfeln. Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. Fond aufkochen. 2 EL Öl und 10 g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. So viel Fond auffüllen, dass der Reis immer wieder knapp bedeckt ist. Offen 25 Minuten garen, dabei restlichen Fond nach und nach unterrühren.
  • Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Blumenkohl darin 10 Minuten bei starker Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblätter fein hacken. Käse fein reiben.
  • Safran und Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Risotto von der Herdplatte nehmen. Restliche Butter, die Hälfte vom Käse und der Blumenkohl-Speck-Mischung sowie Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen. Mit restlichem Käse und restlicher Blumenkohl-Speckmischung servieren. (Eva: die ganze Blumenkohl-Speckmischung zum Risotto gegeben und nicht separat serviert)

Notizen:

https://deichrunnerskueche.de/2018/09/risotto-mit-speck-und-blumenkohl.html

Gebackener Pfannkuchen mit Pflaumen

Weiter geht es mit schnellen Gerichten an langen Arbeitstagen: Knut wünschte sich Pflaumen-Pfannkuchen. Da ich mir das Wenden solcher Pfannkuchen in der Pfanne ein wenig schwierig vorstellte, suchte ich nach einer Variante für den Backofen und bin auch fündig geworden. Das www bietet einem doch fast alles (häufig sogar zu viel! ;-))

Der im Backofen gebackene Pfannkuchen mit Pflaumen ist eine leckere (und bequeme) Variante der am Herd gebratenen Pfannkuchen und auch sehr gut geeignet für ‚dickeres‘ Obst.

Gebackener Pfannkuchen mit Pflaumen

Gebackener Pfannkuchen mit Pflaumen

Portionen: 2 gute Portionen

Gebackener Pfannkuchen mit Pflaumen

Zutaten

  • ca. 12 Pflaumen
  • 3 Eier
  • 3 EL Zucker
  • 90 g Weizenmehl
  • 180 ml Milch
  • Mark 1/2 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • etwas Zimt
  • 4 EL Butter
  • 30 g Mandeln, gehobelt
  • 1/2 TL Puderzucker (Eva: weg gelassen)

Zubereitung

  • Backofen auf 190° C Umluft vorheizen.
  • Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. In einer großen Schüssel Eier kurz schaumig schlagen, dann Zucker, Mehl, Milch, Vanillemark und Salz dazugeben und alles mixen.
  • In einer großen, möglichst gußeisernen Pfanne 3 EL Butter schmelzen lassen, Pflaumen dazugeben, kurz erhitzen, den Teig über die Pflaumen in die Pfanne gießen.
  • Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen, 12 - 15 Minuten backen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, sobald der Teig aufgegangen ist faltig und bräunlich wird. Mit ein wenig Zimt bestreuen und
  • - wenn gewünscht - mit Puderzucker und den Mandeln, die man während der Backzeit mit der restlichen Butter in einer Pfanne leicht gebräunt hat.
  • Servieren und genießen.
https://deichrunnerskueche.de/2018/08/gebackener-pfannkuchen-mit-pflaumen.html

Kürbis-Rahmgulasch

Im Supermarkt unseres Vertrauens gibt es an der Kasse eine Zeitschrift namens das schmeckt!, mit dem Untertitel ‚das Rezeptheft für Ihren Supermarkt-Einkauf.‚ Da sind oft Rezepte drin, die zur Art meines Kochens passen und deren Zutaten ich dann auch problemlos im Markt erhalte.

In der jetzigen Ausgabe sind diverse Gulasch-Rezepte vertreten und ich habe mich für das Kürbis-Rahmgulasch entschieden. Leider habe ich das vorher nicht mit Knut besprochen und daher nicht gewusst, dass Kürbis in Stücken nicht so sein Fall ist, dass er den nur als Suppe mag.

Aber für alle die Kürbis mögen, ist dies ein köstliches Spätsommergericht, das sich auch prima vorbereiten oder in größerer Menge zubereiten lässt.

Kuerbis-Rahmgulasch

Das Rezept ist für 6 Personen angegeben mit 2 kg Fleisch, Ich habe alles umgerechnet auf 1 kg Fleisch und diese Portion reicht uns beiden gut für 2 Essen.

Kürbis-Rahmgulasch

Portionen: 6 Portionen

Kürbis-Rahmgulasch

Zutaten

  • 2 kg Kalbfleisch (z.B. Hüfte)
  • 1 Zitrone (Bio)
  • 400 g Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 3 EL Butterschmalz
  • 3-4 EL Paprikapulver
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Weißwein
  • 800 ml Fleischbrühe (instant) - Eva: Kalbfleischfond
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1kg Muskatkürbis - Eva: Hokkaido
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

  • Fleisch abbrausen, trocken tupfen, 2 cm groß würfeln. Zitrone heiß waschen, ein Stück Schale abziehen. Zitrone auspressen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Beides in einem großen Topf im heißen Schmalz andünsten. Paprikapulver, Tomatenmark und Zitronenschale unterrühren. Fleisch zugeben, 5 Minuten anbraten. Alles salzen, pfeffern, mit Wein ablöschen. Brühe und Sahne angießen, Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln. Inzwischen Kürbis schälen (Eva: bei Hokkaido nicht notwendig!), waschen, putzen, 1 cm groß würfeln. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit zum Gulasch geben und mit köcheln.
  • Zitronenschale entfernen. Stärke mit wenig Wasser anrühren, in das Gulasch rühren. Gulasch aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gulasch mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
  • Dazu passen Petersilienkartoffeln oder auch Pasta. (Eva: Tagliatelle)

Notizen:

Rezept aus: das schmeckt!, Heft 10/2018(unbezahlte und unbeauftragte Werbung; Heft selbst gekauft!)

https://deichrunnerskueche.de/2018/08/kuerbis-rahmgulasch.html

Bienenstich – Apfelkuchen

Auch wenn es eingebildet klingen mag: dies ist mein bester Apfelkuchen, den ich bisher gebacken habe.

Ich habe das Rezept für den Bienenstich-Apfelkuchen in einer Zeitschrift gesehen und gedacht ‚ja, der könnte schmecken‘, aber als ich ihn dann probiert habe, wusste ich ‚der ist was geworden, der ist köstlich‘!

Dieser Bienenstich-Apfelkuchen ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Daher: absolute Nachbackempfehlung!

Bienenstich-Apfelkuchen

und übrigens: er schmeckt auch am dritten Tag noch wie frisch!

Bienenstich-Apfelkuchen

Portionen: 26er Springform

Bienenstich-Apfelkuchen

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 4 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200 g Butter
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 150 g Mandelblättchen
  • 3 EL Milch
  • 1 kg Äpfel (Boskop oder Elstar; Eva: Elstar)
  • 300 ml Apfelsaft
  • 1 Päckchen Puddingpulver 'Vanille-Geschmack' (zum Kochen)
  • 1 Prise Zimtpulver
  • Fett für die Form

Zubereitung

  • Für den Teig: Mehl, 75 g Zucker, Salz, Ei, 1 EL kaltes Wasser und 125 g Butter in Flöckchen erst mit dem Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Teig in einer gefetteten Springform (Durchmesser 26 cm) zu einem Boden mit ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
  • Für das Topping: Für den Bienenstich-Guss 75 g Butter, 75 g Zucker, Honig und Mandeln unter Rühren aufkochen, bis die Masse leicht bräunt. Vom Herd ziehen und Milch unterrühren.
  • Für die Füllung: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. 250 ml Saft aufkochen. Puddingpulver, 4 EL Zucker, Zimt und 50 ml Saft glatt rühren. In den Saft rühren, aufkochen, Äpfel zugeben. Masse in die Form füllen.
  • Backen: Im vorgeheizten Backofen (U-/Oberhitze: 175°C/Umluft: 150° C - Eva: Umluft: 150°C) auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Die ersten 30 Minuten ohne Bienenstich-Guss, dann den Guss auf dem Kuchen verteilen und zu Ende backen. Auskühlen lassen.

Notizen:

Rezept aus der Zeitschrift 'Rezepte pur' (unbezahlte und unbeauftragte Werbung; Heft selbst gekauft!)

https://deichrunnerskueche.de/2018/08/bienenstich-apfelkuchen.html

Schweizer Wurstsalat

Wie ja schon hier geschrieben, koche ich unter der Woche nicht jeden Tag. Aber dennoch sitzen wir nach der Arbeit gerne bei einem kleinen ‚Imbiss‘ zusammen, um dem anderen ein wenig vom eigenen Tag zu erzählen.
Mal besteht der Imbiss aus verspätetem Kaffee und Kuchen, mal doch aus einem warmen Essen und ein anderes Mal – wie heute – aus einer kalten Kleinigkeit.

Wurstsalat habe ich in meiner badischen Heimat immer geliebt und mich lange schwer getan mit den Wurstsalaten mit Mayonnaise, wie sie hier in Norddeutschland gegessen werden. Und nachdem ich uns gestern diesen Schweizer Wurstsalat zubereitet habe, bin ich mir wieder ganz sicher, dass ich diese Kindheitsvariante von Wurstsalat immer noch am liebsten mag!

Ob dieser Wurstsalat nun schweizerisch oder badisch ist, mag ich nicht beurteilen. Ich weiß nur: er schmeckt genau wie der Wurstsalat, den ich in meiner Kindheit und bei späteren Besuchen so gerne im Badischen gegessen habe und darum ist er – für mich – perfekt!

Schweizer Wurstsalat

Eine Brezel und Butter dazu oder auch Baguettebrot sowie ein kaltes Getränk und der Abend ist gerettet.

Schweizer Wurstsalat

Portionen: 2 Personen

Schweizer Wurstsalat

Zutaten

  • 60 g Emmentaler
  • 150 g Fleischwurst
  • 50 g Cornichons
  • 5 Radieschen
  • 1 Zwiebel
  • etwas Schnittlauch
  • 1 El Senf
  • 2 El Weißweinessig
  • 3 El Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Prise Zucker

Zubereitung

  • Käse, Wurst und Cornichons in dünne Streifen schneiden.
  • Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln.
  • Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  • Senf mit Essig verrühren, Öl unterschlagen und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen. Alle Zutaten vermischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
  • Mit Baguettebrot oder einer Brezel und Butter servieren.
https://deichrunnerskueche.de/2018/08/schweizer-wurstsalat.html

Gekochte Eier in Lachs-Senfsauce

Eier in Senfsauce – ein Gericht, das wir immer wieder gerne essen.

Aber es spricht nichts dagegen das Ganze ein bisschen zu ‚pimpen‘, indem Lachs mit ins Spiel kommt und die Sauce ein wenig verfeinert wird; so wurde aus einem recht einfachen Gericht für uns mit den gekochten Eiern in Lachs-Senfsauce ein wirklicher Gaumenschmaus, denn das Sößchen machte es dazu. 🙂

Astrid vom Blog Arthurs Tochter kocht, eine Köchin, die auf einem ganz anderen Level kocht als ich, hat mir mit ihrem heutigen Blogpost von der Senfsauce zum Senfsößchen verholfen.

Zitat: „Was macht eine Béchamel gut? Die Zeit! Mehlgebundene Saucen benötigen ausgiebige Köchel- und Rührzeit, um dass der Mehlgeschmack verschwindet, als Faustregel gelten mir dreißig Minuten. Die Grundlage einer Béchamel ist die helle Mehlschwitze. 
Eine Béchamel kann auf Basis der hellen Mehlschwitze wunderbar verfeinert werden. Ich lösche die Mehlschwitze fast immer mit trockenem Weißwein ab, und gebe eben nicht nur Milch, sondern auch Brühe hinzu. Geflügelbrühe, Kalbsbrühe oder Rindfleischbrühe – je nach späterer Verwendung. Das Unterziehen von frisch aufgeschlagener Sahne macht sie besonders fein und cremig. Ein Lorbeerblatt darf gerne in der Sauce ziehen, Muskat gehört zwingend hinein, Salz und weißer Pfeffer. 
Vergesst nur eben das Rühren nicht. Dreißig Minuten. Dann ist die Sauce gut, sie kann gar nicht anders.

Ich habe mich an all diese Ratschläge gehalten und siehe da: ‚ ja, dann ist die Sauce gut, sie kann gar nicht anders.‘

Leider ist das Foto nicht gut geworden. Aber mehrere Versuche gibt es nicht, denn sonst ist das Essen kalt. 😉

gekochte Eier in Lachs-Senfsauce

Gekochte Eier in Lachs-Senfsauce

Portionen: 4 Personen

Gekochte Eier in Lachs-Senfsauce

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 8 Eier (Gr. M)
  • 1 Bund Dill
  • 200 g geräucherter Lachs
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Milch
  • 2 EL Senf (Eva: körniger Senf)
  • 1 Prise Zucker
  • Eva zusätzlich
  • 1 Schuss trockenen Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Sahne
  • etwas Muskatnuss

Zubereitung

  • Kartoffeln schälen, waschen und nach Gusto in Spalten oder grobe Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen.
  • Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Brühe und Milch sowie das Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und 30 Minuten (!! - nimmt der Sauce den Mehlgeschmack) unter Rühren köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen.
  • Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen. Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lachs in grobe Stücke zerrupfen.
  • Lachs mit Dill unter die Sauce rühren. Eier halbieren und alles zusammen anrichten und servieren.
https://deichrunnerskueche.de/2018/08/gekochte-eier-in-lachs-senfsauce.html