Sonnenblumenbrot nach Bäcker Süpke……Variante mit Weizensauerteig

Sie hat es schon gebacken, genau wie er und viele andere sicherlich auch; alle waren sie begeistert vom Sonnenblumenbrot unseres ebenfalls bloggenden Bäckermeisters.

Meine Freundin Marla hat das Rezept ein wenig modifiziert und eine Variante mit Weizensauerteig gebacken und da wir ja meist simultan, hin und wieder ein wenig zeitversetzt – über mehrere hundert Kilometer von einander entfernt – backen, wurde es bei mir auch ihre Variante.
Ich habe das Brot nicht als Sonne geformt, sondern ein längliches Brot gebacken; uns gefällt diese Scheibengröße für unseren kleinen Haushalt am besten.

Dieses Brot hat uns – wie bisher jedes Brot von Bäcker Süpke – wieder sehr gut geschmeckt, wobei ich das Schwarzbierbrot bevorzuge – einfach weil ich gerne kräftiges Brot esse.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sonnenblumenbrot nach Bäcker Süpke – Variante mit Weizensauerteig
Kategorien:	W-Sauerteig, Saaten
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG
150	Gramm		Weizen 1050
120	ml		Wasser 25°C
15	Gramm		Anstellgut (Weizen)
H			QUELLSTÜCK
55	Gramm		Roggenvollkornschrot grob
50	Gramm		Dinkelschrot
70	Gramm		Sonnenblumenkerne
20	Gramm		Leinsaat
30	Gramm		Roggenflocken
12	Gramm		Salz
190	ml		Wasser, 30°C
H			VORTEIG
100	Gramm		Weizenmehl
70	ml		Wasser 20°C
1 1/2	Gramm		Salz
1 1/2	Gramm		Hefe
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
100	Gramm		Weizenmehl
50	Gramm		Roggenmehl 1150
15	Gramm		Honig

Quelle

	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/10/
	sonnenblumenbrot/
	modifiziert von Marla 21 – gebacken von Marla21 und Eva

	Erfasst *RK* 23.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig, Sauerteig und Quellstück praktischerweise zur selben Zeit
machen. Der Sauerteig steht 18h bei Raumtemperatur. Das Quellstück
ebenfalls. Der Vorteig steht am Besten 2h bei Raumtemperatur und die
Restzeit im Kühlschrank. Der Vorteig ist "fest" und kann mit der
Maschine gemacht werden. Ruhig ordentlich kneten (3min intensiv)

Den Teig 10min langsam und 4 min schnell kneten. Die Teigtemperatur
sollte dann ca. 24°C betragen. Wenn man keine richtige Knetmaschine
hat, den Vorteig ca 5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen, so dass
er wieder warm wird! Sonst ist der Teig zu kalt.

Teigruhe 30 min einhalten. Dann runde Brote formen (600g). Schön
abstreichen und in Sonnenblumenkernen wälzen. Dann mit einem scharfen
Messer an den Seiten einschnitzen, so dass es wie eine Sonne aussieht.
Man kann das Brot auch mit einem Tortenteiler drücken, dann aber
aufpassen, dass es nicht flach wird. In Gärkörbe legen und ca. 45min
garen lassen. Wie gewohnt backen (240°C anbacken mit Dampf; nach 10min
runterstellen auf 200°C und insgesamt 50 min backen. 10 min vor Schluss
den Dampf abziehen lassen. (Je nach Ofentyp!) Darauf achten, dass die
SB-kerne nicht zu dunkel werden.

*Eva: 1 Brot gemacht, länglich geformt (nicht als Sonne)

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