Nachgebacken: Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen

Schon als ich Ende Dezember bei ihr dieses Brot sah, war ich fasziniert davon; aber wenn Frau Deichrunner ein englisches Rezept sieht, hat sie erstmal ein großes 'P' in den Augen; nicht dass sie es nicht irgendwie übersetzen könnte, aber es wäre mit Mühe und ein wenig mehr Zeitaufwand verbunden…..aber sie hat den festen Vorsatz sich auch damit künftig mehr zu beschäftigten!

Doch hin und wieder hat man auch mal unverhofft Glück: vor ein paar Tagen hat sie genau dieses Brot in ihren Blog gestellt und welch Freude – mit deutschem Rezept! Miriam, ich danke dir! 🙂

Nun stand dem Nachbacken nichts mehr im Weg – na, fast nichts mehr, denn ich habe keine Pain de Mie Form und so war schon von vorneherein klar, dass mein Brot lange nicht so schön werden könnte wie ihres oder das von wildyeast.

So kam es denn auch: optisch nicht annähernd getroffen, aber geschmacklich genau mein Fall – am liebsten sogar ganz pur, ohne Belag.
Mein Mitesser ist nicht angetan davon und das ist auch gut so, denn dannn bleibt wenigstens genug für mich übrig! Dieses Rezept kommt in mein Standardbackrepertoire.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen
Kategorien:	Sauerteig, Weizen, Cranberries, Pinienkerne
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DEN SAUERTEIG
85	Gramm		Weizenmehl, Type 550
85	Gramm		Wasser
30	Gramm		Sauerteigstarter, Weizen
			H
			FÜR DEN TEIG
220	Gramm		Weizenmehl, Type 550
220	Gramm		Feiner Hartweizengrieß
246	Gramm		Wasser
3 1/2	Gramm		Trockenhefe
11	Gramm		Salz
193	Gramm		Weizensauerteig
22	Gramm		Olivenöl
9	Gramm		Fenchelsamen, ganz
110	Gramm		Getrocknete Cranberries
100	Gramm		Pinienkerne

Quelle

	leicht modifiziert nach http://www.wildyeastblog.com/
	2007/11/06/semolina-fennel-currants-pine-nuts/

	Erfasst *RK* 19.01.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Sauerteig:

Am Vorabend den Sauerteigstarter im Wasser auflösen und dann das
Mehl hinzufügen und unterrühren. Bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen
lassen.

Teig:

Mehl, Grieß, Wasser, Salz, Hefe, Sauerteig und Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Auf kleiner Stufe (KA Stufe 1) vier Minuten kneten, bis sich die
Zutaten vermischt haben. Wenn nötig noch etwas Wasser hinzugeben, der
Teig sollte die Konsistenz von Baguetteteig haben.

Auf mittlerer Stufe (KA Stufe 2) weitere vier Minuten kneten, bis sich der Gluten entwickelt hat.

Cranberries, Pinienkerne und Fenchelsamen hinzugeben und auf kleiner Stufe unter den Teig kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur 1,5 Stunden fermentieren lassen.

Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben, leicht zu einer Kugel formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Couronne, ein Loch in die Mitte der Kugel machen und dieses gleichmäßig auf eine Größe von etwa 15 cm erweitern.

Den Teigling vorsichtig in ein leicht gemehltes ringförmiges
Gärkörbchen oder ein normales mit einem Tuch ausgelegtes und mit einer
kleinen umgedrehten Schüssel in der Mitte versehenes Gärkörbchen legen.

75 Minuten bei Raumtemperatur oder 30 Minuten bei Raumtemperatur und weitere 2-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Den Ofen auf 235° C vorheizen.

Den Teigling auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und einmal rundherum einschneiden.

Das Brot einschießen, die Temperatur auf 225°C reduzieren.

In den ersten 10 Minuten unter Dampf backen (Miele-Klimagaren: 2
Dampfstösse hinereinander) anschließend weitere 25 Minuten ohne Dampf.
Die Couronne noch fünf Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen.

Das Brot auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

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