Rote-Bete-Ingwer-Suppe mit Apfel-Meerrettich-Nockerln

Letzte Woche war es warm wie selten um diese Jahreszeit hier im Norden und am Wochenende holten uns dann heftiger Sturm und Regen wieder ein – kein Wunder also, dass es uns beide mit einer ordentlichen Erkältung erwischt hat!

Essen mochten wir nicht viel, aber eine wärmende Suppe mit Einlage war genau das Richtige.

Die Rote-Bete-Ingwer-Suppe mit Apfel-Meerrettich-Nockerln war mir bereits aufgefallen, als ich dies Rezept aus dem Buch ‚Jetzt können die Gäste kommen‚* von Bernadette Wörndl gekocht habe. Und wie schon das biergeschmorte Rind war auch die Suppe – zumindest bei mir – ein voller Erfolg!

Der Mitgenießer mochte sie nicht: bisher war eigentlich das Einzige, was er absolut nicht mag und isst, Tomatensuppe – nun kommt noch Rote-Bete-Suppe dazu. 😉

Die Suppe hat eine Wahnsinnsfarbe und ist so mit den Meerrettich-Nockerln ein echter Hingucker, heizt durch den Meerrettich aber auch gut ein. 🙂

Rote-Bete-Ingwer-Suppe mit Apfel-Meerrettich-Nockerln

Portionen: 4

Rote-Bete-Ingwer-Suppe mit Apfel-Meerrettich-Nockerln

Zutaten

  • Für die Suppe:
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 1 Kilo Rote Bete
  • 2 Äpfel
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Thymianzweige
  • Je ½ TL Fenchel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen
  • 1 Schuß Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Nockerln:
  • 250 ml Milch
  • 50 g Butter
  • Je 1 gute Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 100 g Grieß
  • 2 Eier
  • 3 EL frisch geriebener Meerrettich

Zubereitung

  • Vorbereiten:
  • Für die Suppe Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten und Knoblauch darin 5-8 Minuten glasig anbraten. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Äpfel schälen. Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Ingwer fein reiben und mit Roter Bete, Äpfeln, Kräutern und Gewürzen zu den Schalotten geben. Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten reduzieren lassen. Brühe aufgießen und die Rote Bete 20-25 Minuten weich kochen. Thyminanzweige und Lorbeerblatt entfernen. Orangenschale und Balsamico zur Suppe geben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die Nockerln:
  • Milch mit Butter aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grieß einstreuen, unterrühren und die Masse erkalten lassen. Dann die Eier gründlich unterrühren (dies kann zu Beginn etwas mühsam sein, aber nicht verzweifeln!) und 10 Minuten stehen lassen.
  • 20-30 Minuten vorher:
  • Mit 2 Teelöffeln kleine Nockerln formen und in leicht wallendem Salzwasser 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Suppe aufwärmen.
  • Wenn die Gäste da sind:
  • Meerrettichnockerln in die Suppe geben und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.
  • Aus: Bernadette Wörndl – Jetzt können die Gäste kommen
http://deichrunnerskueche.de/2014/03/rote-bete-ingwer-suppe-mit-apfel-meerrettich-nockerln.html

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Kartoffelsuppe mit Lauch und Meerrettich

Novemberwetter und heute der erste Frost! Da muss was Wärmendes her! Dieser Meinung war dieser Tage auch schon Petra mit ihrer Süßkartoffelsuppe mit Curry.

Die hat mich direkt so angelacht, dass ich gleich mal mein neues Kochbuch „Suppen, die glücklich machen“* zur Hand genommen und ein wärmendes Suppenrezept ausgesucht habe: Kartoffelsuppe mit Lauch und Meerrettich. Meerrettich wärmt sehr gut!

Suppe, Kartoffeln, Lauch, Meerrettich

Schnelles Essen nach der Arbeit mit Zutaten, die man meist zu Hause vorrätig hat; wärmend und sättigend – einfach köstlich!

Kartoffelsuppe mit Lauch und Meerrettich

Portionen: 4

Kartoffelsuppe mit Lauch und Meerrettich

Zutaten

  • 600 g Kartoffeln
  • 1 dicke Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 2 TL Kümmelsamen nach Belieben
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (Eva: Geflügelfond)
  • 1 Stck frischer Meerrettich (etwa 2 cm lang)
  • 50 g Crème fraîche oder saure Sahne
  • 200 g Fleischwurst (Eva: Wiener Würstchen)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Lauch das Wurzelende und alle welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und gründlich kalt abspülen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Butter im Suppentopf erhitzen. Den Lauch mit dem Knoblauch, dem Kümmel nach Belieben und dem Majoran unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und leicht anbraten.
  • Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  • Inzwischen den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Suppe pürieren und die Crème fraîche oder saure Sahne und den Meerrettich unter die Suppe rühren. Nach Belieben die Fleischwurst in Würfel schneiden und in der Suppe heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
  • Quelle: Cornelia Schinharl – “Suppen, die glücklich machen“

Notizen:

statt Fleischwurst Wiener Würstchen genommen und viel Meerrettich in die Suppe getan und beim Anrichten ein wenig davon darüber gestreut = sehr lecker

http://deichrunnerskueche.de/2013/11/kartoffelsuppe-mit-lauch-und-meerrettich.html

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