Kastenweißbrot für Berufstätige mit Hartweizengrieß

Wie schon hier erwähnt, wird durch veränderte Arbeitszeiten wieder wesentlich mehr Brot verbraucht im Hause Deichrunner – sehr zu meiner Freude: kann ich so doch wieder öfter backen!

Für die Arbeitstage als sehr praktisch – da gut vorzubereiten – erwies sich das Kastenweißbrot für Berufstätige mit Hartweizengrieß.

Es schmeckt prima – sowohl mit süßem als auch mit herzhaftem Belag und lässt sich auch gut in der Zubereitung variieren. Heute präsentiere ich die Zubereitung mit Hartweizengrieß als erste Variante – andere werden sicherlich noch folgen.

Viel Spaß beim Nachbacken und danke an dodo für das tolle Rezept!

 

Kastenweißbrot für Berufstätige mit Hartweizengrieß

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kastenweißbrot für Berufstätige mit Hartweizengrieß
Kategorien: Weißbrot
Menge: 1 Laib

Zutaten

H VORTEIG: 1 STD ANSPRINGEN LASSEN UND DANN ÜBER
H NACHT IN DEN KÜHLSCHRANK
100 Gramm   Weizenmehl Typ 812 (oder mediterranes Mehl 550er)
100 Gramm   Hartweizengriess
200 ml   Wasser
1 Teel.   Weizen-ST
2 Gramm   Hefe
H TEIG: (AM NÄCHSTEN MORGEN ZUBEREITEN)
      Vorteig
300 Gramm   Weizenmehl Typ 550 oder mediterranes Mehl
150 ml   Wasser (Eva: Buttermilch)
10 Gramm   Salz
  Etwas   Olivenöl (das zum Ende hin zugeben)
3 Gramm   Hefe; ca.

Quelle

  dodo116 aus dem Sauerteigforum
  http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6381
  Erfasst *RK* 20.09.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten gleich nach dem Aufstehen kneten lassen (ca. 15 min); wenn es sich einrichten läßt, den Teig noch anspringen lassen (bei mir sind das immer ca. 45 Min) und danach wirken und in eine 1-kg- Backform verfrachten. Mit einer Plastikhaube abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Nachmittags die Form rausnehmen, Ofen aufheizen und backen (den Teig evt. noch eine halbe Stunde draußen akklimatisieren lassen, wenn man die Zeit noch hat). Backzeit: ca. 40 min (ich nehme das Brot nach einer halben Stunde aus der Form). Anbacken 10 min bei 250 Grad und dann abfallend auf 200 Grad zu Ende backen.

Mit den Mehlen kann man natürlich noch beliebig spielen, auch eine Variante mit Dinkel könnte ich mir z.B. gut vorstellen, oder wer mag, kann sicherlich auch den Vollkornanteil noch erhöhen…

Anmerkung Eva: im Miwe 10 Min bei 250° und 5 sec Schwaden gebacken, 30 Min. bei 210° ohne Schwaden gebacken; 10 Minuten vor Backende aus der Form genommen

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Toskanabrot

Am Wochenende habe ich mich mal ein wenig mit dem PC und dem Aufräumen/Sortieren von Mails beschäftigt. Erst dabei ist mir richtig bewusst geworden wie lang meine Nachbackliste in der backfreien Zeit wirklich geworden ist – es gibt so viele leckere Brote, die ich noch nicht gebacken habe….ich muss mich ranhalten.

Daher stelle ich heute mal ein helles Brot  – ein Toscanabrot – vor: sehr lecker für jeglichen Belag und wirklich einfach zu backen.

Toskanabrot

Toskanabrot, angeschnitten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Toskanabrot
Kategorien: Weizenbrot mit
Menge: 1 Großes oder 2 kleine Brote

Zutaten

H BRÜHSTÜCK
90 Gramm   Hartweizengriess
230 ml   Wasser
      Den Hartweizengriess mit kochendem Wasser
      — vermengen und über Nacht abgedeckt in den
      — Kühlschrank stellen.
H TEIG
      Brühstück
185 Gramm   Weizenmehl 812
130 Gramm   Weizenmehl 550
10 Gramm   Hefe
130 Gramm   Alter Teig – kalt
120 Gramm   Wasser – kalt; ca.
10 Gramm   Öl
10 Gramm   Salz

Quelle

  nach Marla21
  http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4795&
  highlight=toskanabrot
  Erfasst *RK* 11.09.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten – bis auf das Öl und Salz – ordentlich verkneten; nach 10 min. das Öl und das Salz dazugeben und gut unterkneten

Stockgare 60 – 120 Min., dazwischen 2 x falten.

Den Teig (er ist ziemlich weich) gut rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen – mit dem Schluss noch oben. Bei knapper Gare aus dem Körbchen stürzen und rautenförmig einschneiden. Bei 250 Grad 10 Minuten unter Schwaden anbacken und dann in ca. 30 Minuten (evt. 35 Minuten) bei fallender Hitze ausbacken – ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit Ofentüre öffen und Schwaden ablassen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.

Stückgare ca. 45 Min.

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