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Kräuter – Ciabatta

Über den Sommer und das Wetter in diesem Sommer ist schon allerorts so viel gesprochen worden, dass ich das heute mal lieber lasse – hoffen wir doch einfach auf einen schönen Herbst, in dem es auch noch so warme Tage gibt, dass man vielleicht mal auf der Terrasse sitzen und grillen kann.

Mein heutiges Brot ist nämlich eine wunderbare Beilage zum Grillen, aber es kann dann – in der kühleren Jahreszeit – auch gut zu einer Suppe serviert werden.

Meine Freundin hat schon vor längerem verschiedene Varianten ihres Pane italiano veröffentlicht, die ich nach und nach alle mal nachbacken werde – der erste Versuch war das Kräuter – Ciabatta. Schnell und einfach zuzubereiten und super im Geschmack – daher absolute Nachbackempfehlung!

 

  Ciabatta

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kräuter – Ciabatta
Kategorien: Weizenbrot
Menge: 2 Kleine Brote

Zutaten

H 1* GRUNDREZEPT VOM PANE ITALIANO
H VORTEIG- TA 160: CA. 15 STD. BEI 7°
H ODER 18-24 STD. BEI CA. 3-5°
200 Gramm   Weizenmehl 812 (oder ½ 550 und ½ 1050)
120 Gramm   Wasser warm ca. 26°
4 Gramm   Salz
1 Gramm   Hefe
      Zutaten ca. 4 Min. verkneten.
      Vor der Weiterverarbeitung ca. 1 Std.
      — akklimatisieren lassen.
H BROTTEIG
      Vorteig
475 Gramm   Weizenmehl 550 oder MEDITERRAN
      (oder auch 425 g Weizen- und 50 g Roggenmehl,
      — ergibt einen etwas kräfigeren Geschmack)
9 Gramm   Salz
9 Gramm   Hefe
305-310 Gramm   Wasser ca. 25° (50-70 + 255-260 g ); ca.
10 Gramm   Olivenöl
3 Gramm   Italienische Kräuter – getrocknet – mit dem
      — Olivenöl vermischen; ca.

Quelle

  Rezept von Marla21
  http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6705
  Erfasst *RK* 02.09.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Zubereitung Pane Italiano:

Den festen Vorteig in kleine Stücke teilen und in ca. 50-70 g Wasser auflösen – funktioniert gut mit dem Knethaken des Handrührer oder dem K-Haken der Küchenmaschine. (Alternativ kann man auch die Vorteigstücke nach und nach unter die restlichen Zutaten kneten.) Restliche Zutaten zum Vorteig geben – ca. 8 Min. langsam kneten – Teigruhe ca. 30 Min – nochmals ganz kurz kneten oder auch 1x falten – Teig rundwirken, kurz entspannen lassen und dann in die gewünschte Form bringen, mit Roggenmehl bestäuben und in einem Gärkörbchen gehen lassen.

Bei mir (Marla21) ist es hier auf dem Bild ein Knoten, der ohne Gärkörbchen auf leicht bemehltem Backpapier gegangen ist. Bei fast voller Gare den Teig vorsichtig auf ein heißes Backblech oder Backstein legen und backen. Gehzeit gesamt: ca. 50 Min. bei ca. 28-30° – geht der Teig kühler, entsprechend länger gehen lassen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit wenig Schwaden anbacken nach ca. 5-10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen, bei fallender Temperatur auf ca. 200° gut ausbacken.

Backzeit gesamt:

1 großes Brot ca. 60 Min. 2 kleine Brote ca. 40 Min.

Zubereitung Kräuter-Ciabatta:

Teig lt. o. g. Grundrezept zubereiten und direkt nach dem Kneten in eine mit Olivenöl eingeölte Schüssel oder Box legen – abgedeckt ca. 2 bei ca. 18-20° ruhen lassen. Oder den Teig mit ½ Hefemenge im Hauptteig zubereiten ca. 10-12 Std. bei ca. 7° ruhen und ca. 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Nach der Teigruhe, den Teig auf gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen nicht mehr kneten oder wirken, nur vorsichtig etwas in Form ziehen – Teigoberfläche gut mit Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte 2 – 4 Teigstück abstechen und auf Backpapier legen – ca. 10 Min. entspannen lassen und dann im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit Schwaden anbacken – nach ca. 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen, Temperatur reduzieren und bei ca. 230° zu Ende backen.

Backzeit gesamt:

große Brote je ca. 560 g – ca. 30 Min. kleine Brote je ca. 280 g ca. 20 Min.

Anmerkung Eva:

im Miwe folgendermaßen gebacken:

10 Min bei 250° mit 5 Sec Schwaden 20 Min bei 230°

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