Schlagwort-Archive: Einkorn

Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen

In letzter Zeit habe ich eher helle Brote gebacken und gebloggt, heute kommt mal wieder ein kräftigeres Brot: ein Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen.

Wunderbar kräftig im Geschmack hält es sich schön lange frisch, passt zu herzhaftem Belag, schmeckt – zumindest mir – aber auch mit Butter und Marmelade sehr gut.

Danke, liebe Marla, fürs Rezept!

Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen
Kategorien: Brot, WSt, Einkorn VK, Kamut VK
Menge: 1 Brot

Zutaten

H SAUERTEIG: STEHZEIT: 16 STD.
250 Gramm   Weizen VK
250 Gramm   Wasser
25 Gramm   Anstellgut Weizen oder Roggen; ca. (Eva: Weizen)
H VORTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD.
100 Gramm   Weizen 1050
100 Gramm   Wasser
1 Gramm   Hefe
5 Gramm   Salz
H TEIG
      Vorteig
      Sauerteig
100 Gramm   Einkorn VK
100 Gramm   Kamut VK
30 Gramm   Dinkelflocken
10 Gramm   Honig
7 Gramm   Salz
60 Gramm   Molke; ca.
20 Gramm   Sonnenblumenkerne, im Mixer zerkleinert
15 Gramm   Schwarzer Sesam

Quelle

  Rezept von Marla21
  http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
  viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6
  Erfasst *RK* 23.07.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen und ca. 6 Min. kneten – Teig 30 Min. ruhen
lassen – nochmals ca. 3 Min. kneten – 10 Min. ruhen lassen, rund wirken
und lang rollen, evtl. in Saatenmischung oder Flocken wälzen in eine
gefettete Kastenform (1 kg) geben, Oberfläche mit Wasser befeuchten und
ca. 60. Min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen mit Dampf backen – 10 Min. bei 250°C, dann
Ofentüre kurze öffnen und die Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen, Hitze
reduzieren auf ca. 200°C und weitere 50 Min. backen.

=====