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Gefüllter Butterkuchen – nachgebacken

Bernd Neuner, seines Zeichens Konditormeister, kenne ich nun schon etliche Jahre virtuell. Man ‚trifft‘ sich immer wieder im Netz.
Bei facebook hat er die Gruppe backfreaks ins Leben gerufen und stellt dort auch selbst immer wieder seine tollen Rezepte vor. Des Weiteren hat er aber auch eine eigene Internetseite, die ihr euch unbedingt einmal anschauen solltet.

Neulich zeigte er ein Foto von seinem gefüllten Butterkuchen bei facebook und es war um meine Freundin Marlene und mich geschehen: der musste nachgebacken werden.
Marlene war so nett und hat Bernds Mengenangaben an die Schnittenform mit Aushebeboden angepasst, denn da passt die Menge einfach besser für den kleinen Haushalt.

Der Kuchen ist so mega-lecker, locker und saftig (das letzte Stück schmeckte sogar am dritten Tag noch prima; Butterkuchen aus der Bäckerei ist meist am nächsten Tag schon so trocken, dass man ihn nicht mehr essen mag) – den müsst ihr unbedingt nachbacken!

Nachgebacken: Gefüllter Butterkuchen

Portionen: Schnittenform (31,5*10,5 cm)

Nachgebacken: Gefüllter Butterkuchen

Zutaten

  • Butterhefeteig:
  • 20 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 140 g Weizenmehl 550
  • 25 g Vollei (ganze Eier)
  • 8 g Hefe
  • 55 g Vollmilch 3,5% (lauwarm)
  • etwas Zitrone unbehandelt (abreiben)
  • 1/4 Vanilleschote (auskratzen)
  • 1 Prise g Salz
  • Belag:
  • 30 g Butter (kalt in kleine Würfel schneiden)
  • 30 g Zucker
  • Vanille-Füllcreme:
  • 40 g Eiweiss
  • 1 Prise(n) Salz
  • 15 g Zucker
  • Eiweiß, Salz und Zucker zu kompaktem Eischnee aufschlagen
  • 140 g Vollmilch 3,5%
  • 25 g Butter
  • 15 g Vanillepuddingpulver
  • 15 g Zucker
  • 1?4 Vanilleschote auskratzen
  • die vorgenannten Zutaten zu einem Pudding aufkochen
  • 1,5 Blatt Gelatine

Zubereitung

  • Hefeteig herstellen, nach einer Teigruhe von 30 Minuten ausrollen und mit einer Gabel reichlich Löcher in den Teig stupfen.
  • Dann die kalten Butterwürfel auflegen und etwas in den Hefeteig drücken, Zucker aufstreuen und 30-40 Minuten zur Gare stellen.
  • Bei 200 Grad ca. 20-22 Minuten backen - evtl. in den letzten 5 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
  • Den erkalteten Kuchen (am Besten auf Kuchengitter auskühlen lassen) in Streifen von ca. 8 cm oder nach eigenen Wünschen schneiden (wer mag kann die Ränder etwas abschneiden - begradigen) . Diese Streifen mittig durchschneiden. Die Unterseite in einen Backrahmen legen, dann die oberen Teile des Butterkuchens in je 8 cm einteilen, sodass Stücke mit je ca. 8x8 cm entstehen. (Eva: statt Backrahmen Schnittenform - Schnitten in Breite von 6 cm geschnitten)
  • Füllung:
  • Eiweiss und Zucker zu einem kompakten Eischnee aufschlagen. Aus den restlichen Zutaten einen Vanillepudding kochen - in den heissen Vanillepudding wird sofort ein Teil vom Eischnee untergehoben. Dann gleich die eingeweichte Gelatine in die heisse Füllkreme einrühren, den restlichen Eischnee unterarbeiten. Die warme Füllkreme in den Backrahmen einfüllen, glatt streichen, die Oberteile auflegen und für 2-3 Stunden auskühlen lassen.
  • Nach der Kühlzeit den Kuchen schneiden.

Notizen:

Rezept von Bernd Neuner

http://deichrunnerskueche.de/2014/11/nachgebacken-gefuellter-butterkuchen.html