Kartoffelsuppe mit Croûtons

Neues Abo-Heftchen ins Haus geflattert, durchgeblättert, bei der Kartoffelsuppe mit Croûtons hängen geblieben, kontrolliert, ob alle Zutaten vorhanden sind und los gings: in einer knappen Dreiviertelstunde stand eine leckere Suppe auf dem Tisch.

Zur Vorratshaltung an längeren Arbeitstagen habe ich sie gleich in der 4-Personen-Variante gekocht, was sich als weise Entscheidung herausstellte, denn während der Zubereitung meldete sich mein Großer für eine kurze Stippvisite an und kam so auch mal wieder in den Genuß einer heißen Suppe bei Muttern. 🙂

Gut vorstellen kann ich mir die Suppe auch mit Krabben oder Lachs anstelle der Croûtons.

Kartoffelsuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsuppe mit Croûtons
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Speck
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 klein.   Zwiebeln
600 Gramm   Kartoffeln, mehligkochend
      — (oder vorw. festkochende)
2 Essl.   Butter
900 ml   Gemüsebrühe
100 ml   Schlagsahne
4 Stiele   Petersilie
1 Scheibe   Toastbrot
60 Gramm   Durchwachsener Speck
      Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss, frisch gerieben
1/2 Teel.   Majoran, getrocknet

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 10/2011
  Erfasst *RK* 20.09.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. 1 El Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mit dünsten, dabei leicht salzen. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen.

Inzwischen die Blättchen von der Petersilie fein hacken. Toastbrot klein würfeln. Speck klein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett hellbraun braten. 1 El Butter zugeben und schmelzen. Toastwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.

Suppe mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen. Mit den Speck-Croûtons und der Petersilie bestreut servieren.

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Lauch-Hack-Käse-Suppe und ein evtl. Neuzugang in Deichrunner’s Küche

Langsam wird es Zeit, dass ich ihn mal vorstelle – den Neuzugang in meiner Küche:

TM
Gekauft vor einem guten Jahr in einem Anfall von "ich muss mir auch mal was gönnen…" und dann auch noch mit  – im Nachhinein unvorstellbarem – Hochmut "eine Einführung brauchst du nicht, dieses Gerät kannst du dir auch selbst 'beibringen' "…..- wie heißt es doch so schön: Hochmut kommt vor dem Fall!

Der TM 31 wurde direkt nach dem Kauf zweimal benutzt und kam dann zurück in den Karton; da blieb er dann auch bis vor gut 2 Wochen. Dass er ausgepackt wurde, hat er nur dem Mitesser zu verdanken, der da meinte: "gib ihm dem Winter über eine richtige Chance. Wenn du ihn dann immer noch für überflüssig hältst oder nicht mit ihm klarkommst, kannst du ihn im nächsten Frühjahr immer noch verkaufen."

So lese ich mich seit ein paar Wochen durch dieses und jenes Forum, frage diesen, diesen und jenen Blogger-Kolleginnen Löcher in den Bauch, weil ich weiß, dass sie dieses 'Wunderding' auch besitzen und vergleiche alle Infos mit den Rezepten des mitgelieferten Buches. Dabei kommt dann jedes Mal wieder leichte Verzweiflung auf, weil ich mich immer noch nicht in der Lage sehe meine – bisher ohne Thermomix gekochten Rezepte – künftig mit dem Wunderteil zu kochen. Mir erschließen sich Varoma, Linkslauf, Sanftrührstufe, Sekunden und Gradzahlen noch nicht so, dass etwas wirklich Passables dabei herauskommt bzw. kommt mir das Alles irgendwie wie 'nicht selbst gekocht' vor. Und immer wieder stellt sich mir die Frage: "hat das Gerät neben deiner Kenwood mit all ihren Zusatzgeräten und deinem Kombidampfgarer wirklich eine Berechtigung?"

Ich gebe nicht auf, ich werde die kommenden Monate üben und testen und dann im neuen Jahr entscheiden. Vielleicht liest ja der/die eine oder andere Thermomixbesitzer diesen Beitrag und meinen Hilferuf und kann mir mit Tipps und Tricks, mit Zu- oder Abraten (in Form von Kommentaren unter diesem Beitrag oder in Mails an mich) bei der Entscheidungsfindung helfen? Ich würde mich sehr darüber freuen.

Nun aber endlich zur Lauch-Hack-Käse-Suppe, die ich bereits mehrfach auf herkömmliche Art zurbereitet habe – ist es doch die Lieblingssuppe von K. Von dieser Suppe wurde mir so begeistert vorgeschwärmt – ich kannte sie bis dato nicht -, dass ich mich auf Internetrecherche begab, wo ich schnell fündig wurde – war das doch anscheinend DIE Partysuppe der 70er Jahre. Am Besten gefiel mir das Suppenrezept der Kochwerkstatt und – wie sich gleich beim ersten Testessen herausstellte – war die Suppe (leicht von mir modifiziert)  genau so wie K. sie in Erinnerung hatte.

Dies sollte dann auch meine erste Suppe im Thermomix werden: ich habe also nach passenden Rezepten in den Thermomix-Foren gesucht und das Gelesene auf mein (Kochwerkstatt) Rezept angewandt. Anfängerfehler waren anscheinend nicht zu vermeiden: ein Teil des Hackfleisches blieb unter dem Messer hängen und verklumpte da und die Suppe war nach Ende der Kochzeit noch zu flüssig, obwohl die Zutaten alle gleich wie bei herkömmlicher Zubereitung waren. Geschmacklich war sie genau so gut wie auf dem Herd gekocht und die Anfängerfehler ließen sich mit Andicken noch beheben.

Ich denke jeder kann aus meinen Zeilen herauslesen, dass es mir noch an der rechten Überzeugung mangelt, aber ich stehe ja noch ganz am Anfang des Projekts 'kann ich mich mit meinem Thermomix anfreunden?' – eines steht aber fest: die Suppe ist zwar nichts zum Abnehmen, aber sehr lecker und zu empfehlen, ob nun herkömmlich oder mit Thermomix gekocht.

   Lauch-Hack-Käse-Suppe

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lauch-Hack-Käse-Suppe
Kategorien: Suppe, Lauch, Hack, Schmelzkäse
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

350 Gramm   Rinderhackfleisch
250 Gramm   Champignons
1-2 Bund   Frühlingszwiebeln
1     Zwiebel
      Olivenöl
1 Ltr.   Geflügelbrühe
1 1/2-2 Pack.   Sahneschmelzkäse*
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  modifiziert aus Blog "Kochwerkstatt"
  http://koch-werkstatt.de/2008/11/01/lauch-kaese-suppe/
  Erfasst *RK* 13.09.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

In einem Topf die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel goldgelb andünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten. Anschließend die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und den ebenfalls in Ringe geschnittenen – Lauch andünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann 15 -25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Währenddessen die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne andünsten, salzen und pfeffern. Den Schmelzkäse hinzugeben und nochmal ein paar Minuten köcheln lassen. Abschmecken, in Suppenteller umfüllen und die Champignons obenauf geben.

*Anmerkung Eva: man kann auch weniger Schmelzkäse nehmen und stattdessen ein wenig Sahne dazugeben

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lauch-Hack-Käse-Suppe (Thermomix)
Kategorien: Suppe, Lauch, Hack, Schmelzkäse
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

350 Gramm   Rinderhackfleisch
250 Gramm   Champignons*
1-2 Bund   Frühlingszwiebeln
1     Zwiebel
      Olivenöl
1 Ltr.   Geflügelbrühe
1 1/2-2 Pack.   Sahneschmelzkäse**
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  modifiziert aus Blog "Kochwerkstatt"
  http://koch-werkstatt.de/2008/11/01/lauch-kaese-suppe/
  Erfasst *RK* 13.09.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Rezept zubereitet im Thermomix:

Geschälte Zwiebel, Porreestücke und Lauchzwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Hackfleisch zugeben und 6 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.

Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min./100°/Linkslauf/ Stufe 1 garen. Sahneschmelzkäse dazu und 4 Min./90°/Linkslauf/Stufe 1 schmelzen.

*Anmerkung Eva: Champignons separat gedünstet und gewürzt und erst beim Anrichten zur Suppe gegeben.

**man kann auch weniger Schmelzkäse nehmen und stattdessen ein wenig Sahne dazugeben

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Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

Was wünscht sich eine Food-Bloggerin wohl zu Weihnachten oder zum Geburtstag?

Ich zumindest Koch- und Backbücher – je mehr desto besser! 🙂

Als bekennender Mälzer-Fan stand dieses Buch natürlich Weihnachten 2010 recht weit oben auf der Wunschliste und man hatte ein Einsehen mit mir: ich habe es bekommen!

Mein neuer Mitesser – übrigens Leo's Herrchen –

Leo's Herrchen

ist nicht nur bekennender Fleischliebhaber, sondern mag auch gerne Eintöpfe und Suppen, diese auch gerne gebunden.

Da kam mir die Erbsensuppe mit Wiener Würstchen aus dem Mälzer&Witzigmann-Buch doch gerade recht. Die beiden haben die Suppe zwar nicht püriert, aber man kann Rezepte bekanntlich ja auch ein wenig verändern! 🙂 Ich habe die Suppe mit dem Zauberstab püriert und die Würstchen in Scheiben geschnitten dazugegeben.

Vom Resultat waren wir beide hellauf begeistert – eine Erbsensuppe wie sie besser nicht schmecken kann. Geschmacklich gut gefallen hat mir auch der Hauch von Rotweinessig. Da die Menge gut berechnet ist und ich die angegebene Menge gekocht habe, durften wir auch feststellen, dass sie aufgewärmt nicht minder gut schmeckt. Ich kann dieses Rezept also sehr zum Nachkochen empfehlen – zumal es ohne großen Aufwand zuzubereiten ist.

Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erbsensuppe mit Wiener Würstchen
Kategorien: Erbsen, Suppengrün, Speck, Wienerle
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Bund   Suppengrün
250 Gramm   Kartoffeln
500 Gramm   Schälerbsen (getrocknet)
300 Gramm   Durchwachsener Speck
1     Lorbeerblatt
3     Pimentkörner
2 Ltr.   Geflügel- oder Gemüsebrühe
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Essl.   Rotweinessig
4-8     Wiener Würstchen
2 Stängel   Majoran
1 Bund   Petersilie

Quelle

  Mälzer&Witzigmann: Zwei Köche – ein Buch
  Erfasst *RK* 20.01.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Suppengrün putzen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Erbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Speck würfeln und in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Suppengrün, Kartoffeln, Lorbeer und zerstoßene Pimentkörner zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Erbsen und Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Ab und zu umrühren.

Mit Essig abschmecken. Würstchen in der Suppe erwärmen. Majoran- und Petersilienblättchen abzupfen, unter die Suppe rühren und servieren.*

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kochzeit)

* Anmerkung Eva: Suppe mit dem Zauberstab püriert und Würstchen in dünne Scheiben geschnitten. Schmeckt super lecker!!

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Gulaschsuppe und Szegediner Gulaschsuppe

Die Zeiten aus 2009, in denen in Deichrunner's Küche nicht mehr gekocht wurde, die sind schon länger vorbei. Gekocht wird wieder oft und gerne, aber die Bedingungen fürs Fotografieren sind in der neuen Umgebung noch äußerst schlecht und die Zeit fürs Bloggen fehlt meist. Grund dafür sind zum einen wesentlich längere Arbeitszeiten als bisher, zum anderen aber auch der wesentliche längere Anfahrtsweg zur Arbeit; wenn dann noch solche Straßenverhältnisse wie derzeit dazukommen, dann braucht man statt 40 Minuten für eine Tour schon mal locker das doppelte; dann ist man (zumindest Frau Deichrunner) danach so genervt, dass man nur noch schnell was kocht, aber nicht mehr fotografieren oder gar einen Blogbeitrag einstellen mag.

Aber alles kann nur besser werden, denn irgendwann steht ja auch der Frühling vor der Tür und dann ist sicher wieder mehr Zeit und man kann auch wieder draußen fotografieren.

Mein heutiges Foto ist mit eines der Schlechtesten in meinem Blog, aber die Suppe bzw die Suppen waren so lecker, dass ich sie nicht vorenthalten möchte.

Ich habe die Gulaschsuppe für 6 Personen zubereitet und die Portion dann geteilt; einmal gab es sie als 'normale' Gulaschsuppe und dann nochmals als Szegediner Gulaschsuppe – beides auf seine Art richtig gut und wunderbar wärmend bei den kalten Temperaturen.

 

Gulaschsuppe

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gulaschsuppe
Kategorien: Suppe, Rindfleisch, Kartoffeln
Menge: 6 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Rindfleisch (aus der Schulter)
500 Gramm   Schweinenacken
300 Gramm   Zwiebeln
4     Knoblauchzehen
3 Essl.   Neutrales Öl
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Tomatenmark
1/2 Essl.   Edelsüßes Paprikapulver
1/2 Essl.   Rosenscharfes Paprikapulver
250 ml   Trockener Rotwein
2 Ltr.   Fleischbrühe
2     Lorbeerblätter
500 Gramm   Kartoffeln

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag
  Erfasst *RK* 05.01.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Rind- und Schweinefleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischstücke darin rundherum bei starker Hitze 5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Brühe und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und zugedeckt 45 Min. kochen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen. 1 Kartoffel fein reiben, den Rest in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Geriebene Kartoffel und Kartoffelwürfel unterrühren und die Suppe weitere 45 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Szegediner Gulaschsuppe
Kategorien: Suppe, Rindfleisch, Kartoffeln, Sauerkraut
Menge: 6 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Rindfleisch (aus der Schulter)
500 Gramm   Schweinenacken
300 Gramm   Zwiebeln
4     Knoblauchzehen
3 Essl.   Neutrales Öl
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Tomatenmark
1/2 Essl.   Edelsüßes Paprikapulver
1/2 Essl.   Rosenscharfes Paprikapulver
250 ml   Trockener Rotwein
2 Ltr.   Fleischbrühe
2     Lorbeerblätter
500 Gramm   Kartoffeln
1 Dose   Sauerkraut (580 g EW)
2 Teel.   Kümmelsaat
1 Prise   Zucker
200 Gramm   Schmand

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag
  Erfasst *RK* 05.01.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Rind- und Schweinefleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischstücke darin rundherum bei starker Hitze 5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Brühe und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und zugedeckt 45 Min. kochen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen. 1 Kartoffel fein reiben, den Rest in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Geriebene Kartoffel und Kartoffelwürfel unterrühren und die Suppe weitere 45 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerkraut abgießen und gut abtropfen lassen. Sauerkraut grob hacken, mit Kümmelsaat in die heiße Suppe rühren. 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer sowie 1-2 Prisen Zucker würzen. Den Schmand dazu servieren.

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Grüne Erbsensuppe

Sie haben heute gezeigt, wie gut kräftiges Grün gegen das derzeitige Grau draußen hilft und dass man auch mal gut mit Tiefkühlkost und dem, was man gerade zu Hause hat, kochen kann.

Hier hat es heute den ganzen Tag ohne Unterlass geschüttet – ich mochte einfach nicht zum Einkaufen aus dem Haus gehen; also hab ich mal in den Gefrierschrank geschaut und siehe da: auch ich hatte Erbsen.

So gab es eine schnelle, bei dem nasskalten Wetter gut wärmende grüne Erbsensuppe!

Erbsensuppe 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grüne Erbsensuppe
Kategorien: Suppe, Erbsen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Tiefgekühlte Erbsen
2     Zwiebeln
2 Essl.   Butter
1 Ltr.   Gemüsebrühe (Eva: selbstgemacht)
100 Gramm   Sahne
      Salz
      Pfeffer
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 13.11.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Erbsen antauen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen.

Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren glasig dünsten. Die Erbsen dazugeben und unter Rühren andünsten.

Die Brühe angießen und die Erbsen darin ca. 12 Minuten garen.

Die Sahne zur Suppe gießen und alles mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie fein hacken und zur Suppe geben.

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Zucchini-Kartoffelsuppe mit Hackbällchen

Heute galt es noch Zucchini zu verarbeiten und da ich eh noch Brot backen wollte, kam mir das Rezept für diese Zucchini-Kartoffelsuppe mit Hackbällchen gerade recht, denn mein Mitesser isst gerne ein paar Scheiben helles Brot zur Suppe.

Erst als ich mit dem Kochen der Suppe anfing, fiel mir auf, dass im Rezeptuntertitel etwas von "…..damit etwas für sich und ihre Figur tun können" stand und dass die nicht einmal Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln andünsten, um das bisschen Fett zu sparen – nee, so weit geht die Liebe zur Figur dann doch nicht, so ein bisschen Röstaromen (wie Herr Mälzer so gerne sagt) müssen schon sein beim Kochen; wohingegen uns die Hackbällchen aus Beefsteakhack hier besser schmeckten als solche aus gemischtem Hack.

Alles in allem fanden wir die Suppe sehr gelungen und empfehlen sie daher uneingeschränkt weiter.

Kartoffel-Zucchini-Suppe mit Fleischklößchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini-Kartoffelsuppe mit Hackbällchen
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Zucchini, Hack
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Zucchini (ca. 250 g)
400 Gramm   Kartoffeln
500 ml   Gemüsebrühe (Eva: selbstgemacht)
200 Gramm   Beefsteakhack
1 Teel.   Magerquark
1 Essl.   Semmelbrösel
      Salz
      Pfeffer
1 Teel.   Öl
2-3 Stiele   Petersilie
1-2 Teel.   Zitronensaft

Quelle

  Zeitschrift "Lecker" Heft 6/09
  Erfasst *RK* 25.05.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen,
waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
Alles in Gemüsebrühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.(Eva: Zwiebeln,
Knoblauch, Zucchini- und Kartoffelwürfel in Olivenöl angeschwitzt und
dann in der Gemüsebrühe köcheln lassen)

Inzwischen Hack, Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen
formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden
ca. 5 Minuten braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus der Suppe 2-3
EL Gemüsestücke herausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem
Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl.
noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

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Kartoffel-Kerbel-Suppe

Ähnlich wie sie brauchten auch wir heute etwas Wärmendes!

Obwohl wir schon viele herrliche Sonnentage hatten hier im Norden, sind die Häuser davon noch nicht aufgewärmt und bis heute war es uns – zumindest früh morgens und spät abends – nicht möglich auf die Heizung zu verzichten (trotz Pullover!). Die letzten drei Tage war der Wetterumschwung sehr extrem mit Regen und heftigstem Sturm, so dass mir die Idee mit einer Suppe zum Wärmen sehr gut gefiel.

Unsere Kartoffel-Kerbel-Suppe ist ihrer Aufgabe bestens gerecht geworden und hat überdies wunderbar geschmeckt!

Kartoffel-Kerbel-Suppe 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Kerbel-Suppe
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Kerbel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Kartoffeln
3     Zwiebeln
40 Gramm   Butter
800 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Champignons
1 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
1 Bund   Kerbel
200 Gramm   Doppelrahm-Frischkäse
      Muskat

Quelle

  Koch-Zeitschrift "Schöner essen"
  Erfasst *RK* 04.05.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen und mit den Zwiebeln würfeln. Beides in der
heißen Butter anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen. Champignons in Scheiben
schneiden und im heißen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Kerbel, bis auf 4 Stiele, grob hacken, zur Suppe geben und alles im
Mixer fein pürieren. Dabei 100 g Frischkäse nach und nach untermixen.
Die Suppe nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
würzen. Champignons zugeben und mit dem restlichen Frischkäse und den
restlichen Kerbelblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 344 kcal, 8 g E, 31 g F, 6 g KH

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Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse

Auch wenn ich vom Dressing dieses Rezeptes nicht ganz so angetan war, so wurde doch noch ein weiteres Rezept mit Spargel aus dieser Zeitschrift nachgekocht. Und das war gut so, denn diese Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse hat uns außerordentlich gut geschmeckt, was nicht zuletzt an dem interessanten Geschmack nach Sternanis lag, aber auch der grüne Spargel und der Ziegenkäse harmonieren wunderbar mit der Möhrensuppe.

Zum Nachkochen sehr zu empfehlen!

Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse
Kategorien: Suppe, Möhren, Spargel, Ziegenkäse
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Bundmöhren
150 Gramm   Mehlig kochende Kartoffeln
200 Gramm   Schalotten
80 Gramm   Butter
2     Sternanis
750 ml   Trockener Weißwein
300 ml   Möhrensaft
800 ml   Gemüsefond
      Salz
      Pfeffer
250 Gramm   Grüner Spargel
150 Gramm   Ziegenkäserolle (in Holzkohlen-Asche gereift)
3 Essl.   Olivenöl

Quelle

  aus
  Zeitschrift essen&trinken – Heft 4/09
  Erfasst *RK* 12.04.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

1. Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in feine Scheiben,
Kartoffeln in feine Würfel und Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Alle Gemüse und Sternanis
darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Möhrensaft und Fond
zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze
offen 25 Minuten kochen lassen.

2. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden und
Köpfe abschneiden. Die Enden wegwerfen. Die Stangen zunächst längs in
dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Den Ziegenkäse mit
einem feuchten Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Den Sternanis aus der Suppe entfernen. Die Suppe im Topf mit dem
Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf streichen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen.
Spargelstreifen und -köpfe darin 3-4 Minuten braten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und mit dem gebratenen Spargel und
dem Ziegenkäse servieren.

Zubereitungszeit l Stunde

Pro Portion (bei 6 Portionen): 5g E, 24g F, 9g KH = 283 kcal (1184 kJ)

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Käsesuppe mit Champignons und Basler Brot – ein Gruß in die Schweiz und nach Andalusien

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Als Robert schrieb, dass er bei jedem Ausflug nach Bern sein Basler Brot kauft und ein Foto davon einstellte, war ich direkt so angetan davon, dass ich überall im WWW nach dem optimalen Rezept suchte – doch Fehlanzeige.

Wie froh war ich daher, als dieser Tage Zorra das Rezept für ihr  Basler Brot für Robert – 'ihr perfetto' in ihrem Blog veröffentlichte – sofort stand für mich fest, dass das nachgebacken werden musste.

Heute war es nun soweit, dass wir endlich auch in den Geschmack dieses hochgelobten Brotes kamen und – was soll ich sagen: es ist zu recht hochgelobt!
Mein Exemplar ist zwar optisch noch lange nicht so perfekt wie ihres, aber geschmacklich ist es eine Wucht und vor allem die kräftige Kruste hat es mir sehr angetan.
Liebe Zorra, mein Danke-schön geht an dich – dieses Brot wird es öfters bei uns geben.

Dazu gab es eine Käsesuppe mit Champignons; der Käse und die getrockneten Tomaten geben der Suppe ein würziges Aroma. Sie war für uns – zusammen mit dem Brot – ein sehr leckeres Abendessen.

Sus hat für das Monatsthema im Garten-Kochevent des Gärtner-Blogs Champignons ausgewählt; daher soll meine heutige Suppe mein Beitrag dazu sein.

Käsesuppe mit Champignons 

Basler Brot 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Käsesuppe mit Champignons
Kategorien: Suppe, Käse, Champignons
Menge: 2 Portionen

Zutaten

3     Frühlingszwiebeln
150 Gramm   Champignons
30 Gramm   Getrocknete Tomaten ohne Öl
1     Knoblauchzehe
100 ml   Weißwein
400 ml   Gemüsebrühe
100 Gramm   Italienischer Hartkäse (z.B. Grana padano)
      Salz
      Pfeffer
100 ml   Schlagsahne

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag Heft
  Erfasst *RK* 12.02.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Hellgrünes in feine Ringe
schneiden, Weißes würfeln, Knoblauchzehe ebenfalls klein schneiden.
Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Tomaten quer in feine
Streifen schneiden.

2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin
glasig braten. Wein zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten kochen
lassen. Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5
Minuten kochen lassen.

3. Käse fein reiben und unter Rühren in der Suppe auflösen. Suppe
warm halten. Pilze in 2 El heißem Öl 3 Minuten unter Rühren braten.
Zwiebelringe und Tomaten untermischen und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen.

4. Sahne zur Suppe geben und mit einem Schneidstab schaumig pürieren. Salzen, Pfeffern und mit den Pilzen anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 20 g E, 49 g F, 7 g KH = 564 kcal (2363 kJ)

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Basler Brot (Zorra)
Kategorien: Weizensauerteig
Menge: 1 Laib

Zutaten

H VORTEIG
80 Gramm   Weizenmehl Type 1100 (Eva: 1050)
80 Gramm   Wasser
10 Gramm   Fester Sauerteig *
      Ganz wenig Frischhefe (ca. 2 g)
H HAUPTTEIG
330 Gramm   Weizenmehl (Eva: 1050)
5 Gramm   Gluten (optional)**
170 Gramm   Vorteig (siehe oben)
13 Gramm   Hefe
11 Gramm   Salz
180-200 Gramm   Wasser (Flüssigkeit anpassen)***

Quelle

  Rezept von zorra
  http://kochtopf.twoday.net/stories/mein-basler-brot-fuer-
  robert-ma-perfetto/
  Erfasst *RK* 12.02.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Zorra:

Fester Sauerteig:*

Für einen festen Sauerteigstarter (90 g) mische ich so gegen 19 Uhr
10 g "alten" Sauerteig, 5 g Wasser und 15 g Mehl. Bei der zweiten
Fütterung – gegen 23 Uhr – gibts 20 g Wasser und 40 g Mehl. Aber auch
hier kommt es auf die Mehlkonsistenz, Luftfeuchtigkeit etc. an, je
nachdem muss man etwas mehr Wasser oder Mehl nehmen. Alles
Erfahrungssache, mit der Zeit merkt man schon beim Mischen ob der Teig
die gewünschte Konsistenz hat. Morgens so gegen 09:00 Uhr ist der
Sauerteig backbereit.

Vorteig:

Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen
lassen. Man kann den Vorteig auch in den Kühlschrank geben und so
einige Tage aufbewahren. Vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen
lassen.

Hauptteig:

Hefe in 0,5 dl Wasser auflösen. Vorteig ebenfalls mit etwas Wasser
auflösen Alle Zutaten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig
kneten. In der Maschine 4 Minuten im auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) und 6
Minuten auf Stufe 2. Der Teig muss sich von der Teigschüssel lösen,
klebt aber beim Rausnehmen noch leicht an den Fingern.

Den Teig 60-90 Minuten (je nach Zimmertemperatur) zugedeckt ruhen lassen, dabei 2 Stretch & Folds machen, z.B.

– 30 Minuten gehen lassen
– Stretch & Fold
– 30 Minuten gehen lassen
– Stretch & Fold
– 30 Minuten gehen lassen

Teig halbieren und vorsichtig zu länglichen Ovalen formen, gut
bemehlen und so zusammenlegen, dass sie an einem Ende zusammenstossen.
Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten). Ofen auf 240 Grad
vorheizen. Vor dem Einschiessen des Brotes Ofen gut mit Wasser
besprayen. 20 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren
weitere 10 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf
230 C erhöhen. Nach ca. 5 Minuten wenn der Ofen 230 C erreicht hat, das
Brot nochmals ca. 10 Minuten backen, bzw. auf Sicht backen. Zu dunkel
sollte es dann auch nicht werden.

Wer lieber eine noch dickere Kurste möchte, kann die zweite Backzeit
(200 C) von 10 auf 15 Minuten verlängern. Das Besprayen des Ofens mit
Wasser wende ich nicht mehr an, weil es bei einer durchschnittlichen
Luftfeuchtigkeit von 65 % nicht nötig ist. Desweiteren verwende ich im
Winter immer den Backofen als Gärkammer. Ich heize ihn 1 x auf 25-28 C
auf und lasse den Teig sowie das geformte Brot darin gären, das hat
sich bewährt.

**Eva: weggelassen

***Eva: 190 g Wasser

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Kartoffelsuppe mit Nürnberger Würstchen

Es galt einen Rest mehligkochende Kartoffeln zu verarbeiten; also schnell ein Rezept gesucht.

Da stolperte ich  über diese Kartoffelsuppe mit Nürnberger Würstchen – gerade richtig für dieses siebirisch-kalte Wetter!

Fotogen ist sie mal wieder nicht, recht kapriziös, was das anbelangt, aber geschmacklich macht sie dieses Verhalten hunderprozentig wett!

Kartoffelsuppe mit Nürnberger Würstchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsuppe mit Nürnberger Würstchen
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Nürnberger Würs
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kg   Mehlig kochende Kartoffeln
2 Essl.   Öl
2     Lorbeerblätter
2 Essl.   Gemüsebrühe (instant) *
2     Zwiebeln
10     Nürnberger Rostbratwürstchen
1 groß.   Möhre
100 Gramm   Schlagsahne
2-3 Stiele   Majoran
      Salz
      Pfeffer
      Muskat

Quelle

  Zeitschrift "Lecker"
  Erfasst *RK* 02.02.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln, 1 EL Öl in einem
großen Topf erhitzen. Kartoffeln darin andünsten, 1 1/2 l Wasser
zugießen, aufkochen. Lorbeer und Brühe einrühren. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.

Inzwischen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, l EL Öl in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten, herausnehmen.
Würstchen im Bratöl rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln wieder
zugeben, alles zugedeckt in der Pfanne warm halten.

Möhre schälen, waschen, sehr klein würfeln. Lorbeer aus der Suppe
nehmen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Sahne und
Möhre zugeben, wieder aufkochen und 3-5 Minuten köcheln.

Majoran waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Würste in
Stücke schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit
Zwiebeln, Wurst und Majoran anrichten.

*Eva: 1,5 l meiner selbstgemachten Gemüsebrühe (statt Wasser und Instantbrühe)

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