Archiv der Kategorie: Geflügel

Tandoori Chicken mit Gewürzreis

Weiter gehts mit einem Rezept aus Stevan Pauls Buch ‚Schneller Teller‚*: Tandoori Chicken mit Gewürzreis.

Bei diesem Rezept war ich erst ein wenig skeptisch ob der Gewürze, die zum Reis kommen…würde das dem Mitgenießer schmecken?
Eine weitere Schwierigkeit stellte die Tandoori-Paste für meine ländlichen Einkaufsmöglichkeiten dar: ich bekam nirgends eine Paste, nur ein Gewürz. Daraus habe ich mir dann lt. der Anleitung auf dem Gewürzgläschen selbst eine Paste zubereitet.

Um es kurz zu machen: wir waren beide hellauf begeistert – sowohl vom Tandoori Hähnchen als auch vom Gewürzreis = schneller, super leckerer Teller!!

Einzig die Mengenangaben von Reis und Hähnchen waren für uns zu gering bemessen – das isst der Mitgenießer locker alleine. 🙂

Tandoori Chicken mit Gewürzreis

Portionen: 2

Tandoori Chicken mit Gewürzreis

Zutaten

  • 75 g Joghurt
  • 1 TL Tandoori-Paste*
  • Öl zum Einfetten
  • 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 100 g)
  • 1/4 TL Koriandersaat
  • 1/4 TL Fenchelsaat
  • 1/4 TL Senfsaat
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 TL Currypulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Basmatireis
  • Salz
  • 1 Stengel Minze
  • * Eva: Tandoori Paste so 'hergestellt'*:
  • 3 TL Tandoori Gewürzzubereitung
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

  • 1 EL Joghurt mit der Tandoori-Paste verrühren. Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit der Paste einreiben. (Tipp: kann man auch schon mehrere Stunden vor dem Kochen mit der Tandoori-Joghurt-Mischung marinieren und zugedeckt kalt stellen.) Die Hähnchenfilets in einer geölten Auflaufform im heißen Ofen bei 220°C Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von oben 25 Minuten garen, dabei einmal wenden.
  • Gewürze (Eva: gemörsert) in einem Topf mit 1 EL Öl erwärmen, bis es duftet. Den Reis zugeben, glasig dünsten und mit 600 ml Wasser auffüllen. Zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten simmernd garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft und der Reis weich ist. Mit Salz würzen.
  • Den restlichen Joghurt mit 3-4 Minzeblättern pürieren und leicht salzen. Die übrige Minze in feine Streifen schneiden. Hähnchen mit Reis und Joghurt anrichten. Mit der Minze bestreut servieren.
http://deichrunnerskueche.de/2014/03/tandoori-chicken-mit-gewuerzreis.html

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Penne mit Hähnchenbrust in Rauke-Pesto-Sauce

Das Wetter ist derzeit einfach zu schön, um allzu lange in der Küche zu stehen – wir haben dieses Wochenende viel Zeit mit Fahrrad fahren verbracht.

Insofern war ich froh, dass ich das Rauke-Pesto schon vorbereitet hatte, so stand das Pastagericht – die Penne mit Hähnchenbrust in Rauke-Pesto-Sauce – im Nullkommanix auf dem Tisch.

Rauke und Mandeln im Pesto = schöne Kombi und zusammen mit Nudeln und Hähnchenbrustfilet ein leckeres Pastagericht, was es nicht das letzte Mal bei uns gegeben hat.

Penne mit Hähnchenbrust in Rauke-Pesto-Sauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne mit Hähnchenbrust in Rauke-Pesto-Sauce
Kategorien: Pasta, Pesto, Rauke, Mandeln
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Penne
300 Gramm   Hähnchenbrustfilet
1 Essl.   Öl
      Salz
75 Gramm   Crème fraîche
3 Essl.   Rauke-Pesto
      Chiliflocken

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag
  Erfasst *RK* 08.07.2013 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Penne in Salzwasser garen. Hähnchenbrustfilet 2 cm groß würfeln. In einer Pfanne in heißem Öl 5 Min. braten, mit Salz würzen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Kochwasser mit Crème fraîche und Rauke-Pesto in die Pfanne geben und aufkochen. Nudeln untermischen und mit Chiliflocken bestreut servieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rauke-Mandel-Pesto
Kategorien: Pesto, Rauke
Menge: 200 Ml

Zutaten

30 Gramm   Mandeln, gehackt
60 Gramm   Rauke
50 Gramm   Ital. Hartkäse
      — (z. B. Parmigiano reggiano, frisch gerieben)
1 Teel.   Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
4 Essl.   Neutrales Öl
4 Essl.   Olivenöl, kalt gepresst

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag
  Erfasst *RK* 08.07.2013 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Rauke verlesen, waschen und sorgfältig trocken schleudern. Rauke grob schneiden. Mit Mandeln und ital. Hartkäse in einem Blitzhacker intervallartig fein zerkleinern.

Zitronenschale, Öl und Olivenöl erst anschließend unterrühren. Pesto in ein sauberes wieder verschließbares Glas füllen, mit Öl auffüllen und verschließen.

TIPP:

Das Pesto ist im Kühlschrank mind. 1 Woche haltbar.

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Hähnchenbrust mit Knusperkruste

Die zweite heftige Erkältungswelle in diesem Jahr im Hause Deichrunner hat uns regelrecht lahm gelegt: nach 16 Tagen mit starkem Husten und Schnupfen merke ich nun langsam eine leichte Besserung, aber der Mitgenießer ist noch stark beeinträchtigt.

Es wurde zwar auch in dieser Zeit meist gekocht, aber zum Bloggen fehlte irgendwie die Lust und die Kraft.

Aber nun soll es weitergehen mit einem leckeren Geflügelgericht, das einfach in der Zubereitung ist, aber durch die Kruste aus Laugenbrötchen ein gewisses Extra hat. Wir haben zur Hähnchenbrust mit Knusperkruste nur Baguettebrot zum Auftunken der leckeren Sauce dazu gegessen.

Hähnchenbrust mit Knusperkruste

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hähnchenbrust mit Knusperkruste
Kategorien: Backofen, Hähnchen, Champignons, Perlzwiebeln
Menge: 2 Portionen

Zutaten

      Laugenbrötchen vom Vortag (ca. 80 g)
150 Gramm   Champignons (Eva: braune)
1     Zwiebel
2     Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
      Salz
      Pfeffer
4 Essl.   Öl
2 Teel.   Tomatenmark
1/2 Teel.   Scharfes Paprikapulver
175 ml   Gemüsebrühe (Eva: Geflügelfond)
125 ml   Schlagsahne
3 Essl.   Perlzwiebeln (Glas)
      Plus etwas Sud von den Perlzwiebeln
      Zucker
30 Gramm   Butter

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag
  Erfasst *RK* 24.03.2013 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Laugenbrötchen im Blitzhacker grob zerkleinern. Brösel auf ein Blech geben und im heißen Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 10 Minuten rösten (Umluft nicht empfehlenswert).

Champignons putzen, größere Pilze halbieren. Zwiebel fein würfeln. Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit ofenfestem Stiel (oder Stiel mit Alufolie umwickeln)in 2 El heißem Öl rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Pilze mit 2 El Öl in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen, Perlzwiebeln dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Perlzwiebelsud würzig abschmecken.

Filets wieder in die Pfanne setzen. Brösel auf die Filets drücken und darum herum streuen. Butterflöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen (siehe oben) auf der mittleren Schiene 20 Minuten überbacken.

Anmerkung Eva: super lecker, unbedingt wieder machen; evtl. ein bisschen mehr insgesamt für uns 2

einer weiteren Beilage bedarf es nicht; höchstens evtl ein bisschen Baguettebrot dazu

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Poulet au Riesling (Hähnchenkeulen in Riesling)

Kräftezehrende Zeiten zurzeit für alle Fußball-Begeisterten, da muss auch für die richtige Stärkung vor den Spielen – und natürlich besonders vor den Deutschlandspielen – gesorgt werden.

Die heutigen Hähnchenkeulen in Riesling waren genau die richtige Einstimmung fürs Deutschlandspiel – die Sauce hat solch ein herrliches Aroma, dass es für mich der Hähnchenkeulen kaum bedurfte – um so mehr blieb für den Mietgenießer übrig.

Es ist auch ein wunderbares Gästeessen und lässt sich – teilweise – gut vorbereiten. Probiert es selbst – es wird euch schmecken.

Wir hatten übrigens nur Ciabattabrot (leider nicht selbstgebacken) dazu, was vollkommen ausreichend war und mit dem sich die vorzügliche Sauce wunderbar auftunken ließ! 😉

 

Poulet au Riesling (Hähnchenkeulen in Riesling)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Poulet au Riesling (Hähnchenkeulen in Riesling)
Kategorien: Hähnchenkeulen, Riesling, Champignons
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Hähnchenkeulen (à 300 g)
70 Gramm   Butter
3 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
3     Schalotten
1     Knoblauchzehe
6-8 Stiele   Thymian
400 ml   Riesling (aus dem Elsass)
250 ml   Geflügelfond
400 Gramm   Champignons
2 Essl.   Zitronensaft
200 ml   Schlagsahne
      Zucker

Quelle

  essen&trinken "spezial" – Die große Urlaubsküche
  Erfasst *RK* 17.06.2012 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

1. Hähnchenkeulen häuten. Dafür mit den Fingern die Haut vom Fleisch lösen, dann die Haut mit einer Schere abschneiden. 30 g Butter und 1 El Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Keulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 5 Minuten anbraten.

2. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Keulen aus dem Bräter nehmen, das Bratfett abgießen. 20 g Butter und 1 El Öl im Bräter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. 250 ml Wein zugeben, bei starker Hitze stark einkochen lassen.

3. Fond und 100 ml Wein dazugeben und aufkochen. Keulen und Thymianblättchen zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 35 Minuten schmoren und dabei 2mal wenden.

4. Die Champignons putzen, evtl. halbieren oder vierteln. Die restliche Butter und das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

5. Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sahne zur Sauce geben und bei starker Hitze auf etwa 350 ml einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Keulen und Champignons in der Sauce servieren.

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Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat – nachgekocht

Erstens mag ich – zumindest bisher – grünen Spargel lieber als weißen und zweitens hatte ich mir ja vorgenommen öfter mal etwas von meinen Mitbloggern nachzukochen.

Ich habe alle in meinem Google Reader gelisteten Blogs mit dem Suchwort 'grüner Spargel' durchsuchen lassen und bin letztendlich bei Petra's Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat hängengeblieben.

Wie sich beim Essen herausstellte war meine Wahl genau die Richtige gewesen, denn dieser Salat schmeckt köstlich und nachmachen lohnt sich auf alle Fälle!

Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat

(Leider viel mir zu spät auf, dass ich fast alle Spargel mit den Hähnchenstücken verdeckt hatte, daher bitte nicht über den 'fehlenden' Spargel auf dem Foto wundern – er ist da, eben nur verdeckt. 😉 )

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat
Kategorien: Salat, Hähnchen, Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Grüner Spargel
  Etwas   Romanasalat
  Etwas   Rucola
4     Cocktailtomaten
H DRESSING
2 Essl.   Limettensaft; frisch gepresst
2 Essl.   Orangensaft; frisch gepresst
1-2 Teel.   Körniger Senf (Moutarde de Meaux)
      Salz
      Pfeffer
      Akazienhonig; Menge nach Geschmack
3-4 Essl.   Öl
  Etwas   Glatte Petersilie; gehackt
H UND
      Öl; zum Anbraten
2 klein.   Hähnchenbrustfilets; nach Belieben mit Haut

Quelle

  irgendwo aufgelesen und verändert
  Erfasst *RK* 10.05.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen, nach Bedarf schälen. Die Stangen in knapp 1 cm lange Stücke schneiden, die Spitze ganz lassen.

Die Salate waschen und trockenschütteln, Romanasalat in Streifen schneiden, von der Rucola die groben Stiele abschneiden.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren, dabei Honig nach Geschmack zugeben.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin braten, dabei salzen und pfeffern. Den Spargel ins Dressing geben.

Erneut Öl in der Pfanne erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Wer knusprige Hähnchenhaut mag, kann die Hähnchenbrustfilets zuerst mit der Haut braten, diese dann ablösen und in der Pfanne weiter ganz knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Würfelchen schneiden.

Zum Anrichten Portionsteller mit Romanastreifen und Rucola auslegen, den Spargel darauf anrichten, mit Tomatenvierteln garnieren. Das Hähnchenbrustfilet aufschneiden und auf den Spargel setzen, mit knuspriger Hähnchenhaut bestreuen.

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Backhendl mit Pommes und selbstgemachter Mayonnaise

Wir hatten Lust auf Geflügel und so habe ich mal wieder meine Kochbücher durchforstet und bin bei diesem Kochbuch von Franz Stolz hängengeblieben.

Schon lange wollte ich mal Paniertes auf seine Art in meinem Multi-Dampfgarer ausprobieren. Franz hat nämlich herausgefunden, dass man Backhendl oder Wiener Schnitzel perfekt in dem Backofen zubereiten kann und das Ganze schmeckt dann wesentlich saftiger und wesentlich weniger fettig.

Auch die Optik/die Farbe der Panade bei der Ofenmethode so hinzubekommen wie bei der Pfannenzubereitung ging anfangs nur mit CombiPhase, aber das ist etwas, was eigentlich nur Gastronomiebetrieben zugänglich ist – zudem gibt es nur sehr große Gebinde.

Franz Stolz hat dann getüftelt und herausgefunden, dass man die Optik auch mit Paprikapulver edelsüß – den Semmelbröseln beigemischt – hinbekommt, dies den Geschmack aber kein bisschen verändert.

Ich habe es nun schon mehrfach ausprobiert und es stimmt wirklich – wunderbar saftiges Fleisch oder Geflügel mit kroscher Panade, die nicht vollgetrieft von Fett ist und auch nicht danach schmeckt!

Zu den Backhendln gab es Pommes (nicht selbstgemacht) und selbstgemachte Mayonnaise. Schon seit Ewigkeiten wollte ich Petra’s selbstgemachte Mayonnaise nachmachen – auch das habe ich nun endlich getan und bin begeistert von dieser Schnellmethode und dem Geschmack: so mag sogar ich Mayonnaise-Verachterin Mayonnaise! 🙂 Danke, liebe Petra, für das neue – so schnell gemachte – Geschmackserlebnis!

Backhendl mit Pommes und selbstgemachter Mayonnaise A

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Backhendl (Multi-Dampfgarer)
Kategorien: Dampfgarer, Hähnchen, Paniert
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

1 Stck Maishendl *
Salz
H PANADE
5 Essl. Mehl
2 Eier
300 Gramm Semmelbrösel
1 Essl. Paprikapulver mild
5 Essl. Butterschmalz

Quelle

Franz Stolz: Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer
Erfasst *RK* 06.03.2012 von
Eva Ohrem

Zubereitung

Hendl in Brust und Keulen teilen oder Hühnerteile verwenden. Haut je nach Geschmack abziehen. Brösel mit dem milden Paprika gut vermischen – damit bekommt das Panierte im Dampfgarer seine typische Farbe.

Hühnerteile kräftig salzen. In mehl, Ei und Brösel panieren. Auf das Patisserieblech oder das Backblech geben. Mit flüssigem Butterschmalz oder Pflanzenöl auf beiden Seiten einpinseln. Im Dampfgarer zubereiten.

Vorheizen: Intervall Dampf 230°C

Garen: Intervall Dampf 220°C 20-25 Minuten

*Anmerkung Eva: Brüste und Schenkel genommen, Haut abgezogen

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mayonnaise
Kategorien: Sauce, Dipp
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H MAYONNAISE
1 Ei
1 Teel. (Dijon)Senf
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
250 ml Sonnenblumenöl

Quelle

http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/01/
mayonnaise—bl.html
Erfasst *RK* 07.01.2008 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Mayonnaise herstellen, am besten nach der Schnellmethode mit dem Zauberstab. Dazu das Ei in einen hohen Messbecher aufschlagen, 1 TL Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie 250 ml Sonnenblumenöl dazugeben, dann den Zauberstab auf den Boden des Messbechers stellen, anmachen und den Zauberstab 2-3mal im Becher hoch- und runterführen = fertig ist die Mayonnaise!

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Steinpilzrisotto mit Geflügelleber

Der Mitgenießer wünschte sich irgendwas mit Putenleber.

Also habe ich 'Putenleber' in meine geniale Rezeptdatenbank eingegeben und bekam diverse Rezepte angezeigt – am meisten sprach mich das Steinpilzrisotto mit Geflügelleber an.

Wir wurden nicht enttäuscht, die Kombi hat lecker geschmeckt, wobei man klar zugeben muss, dass der Steinpilzgeschmack die Oberhand behält.

Steinpilzrisotto mit Putenleber 2

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Steinpilzrisotto mit Geflügelleber
Kategorien: Risotto, Leber, Steinpilze
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Vialone, oder Arborio Reis (Eva: Arborio)
200 Gramm   Geflügelleber (Eva: Putenleber)
2     Schalotten
2     Knoblauchzehen
1 Ltr.   Fleisch-, oder Hühnerbrühe (Eva: selbstg.
      — Geflügelbrühe)
200 ml   Trockener Weißwein
100 Gramm   Parmesankäse, gerieben
1 Pack.   Getrocknete Steinpilze, 20-30 g
2 Essl.   Butter/Olivenöl
1 Tasse   Frische Kräuter, Schittlauch, glatte Petersilie,
      — Basilikum (Eva: etwas Petersilie)

Quelle

  NDR – Rainer Sass
  Erfasst *RK* 16.04.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Eingeweichte Steinpilze ausdrücken und klein schneiden, Schalotten klitzeklein schneiden, vom Knoblauch den grünen Kern entfernen und durch eine Presse drücken – alles in einem schweren Topf in Olivenöl andünsten. Den Reis beigeben und unter ständigem Rühren alles mit dem Öl verbinden.

Dann mit etwas Brühe und etwas Wein aufgießen – ständig rühren und nach und nach den restlichen Wein und die Brühe unter den Reis rühren.

Die Herdplatte muss auf mittlerer Hitze stehen und es muss ständig gerührt werden. Ist die Flüssigkeit verdampft bzw. vom Reis aufgenommen, noch einmal Brühe zugeben. Gesamt Garzeit: 20-25 Minuten

Zum Schluss den geriebenen Parmesan, die Butter, Salz und Pfeffer dazu. Von der Herdplatte ziehen und frische Kräuter (kleingehackt) unterrühren. Evtl. mit etwas Zitrone abschmecken.

Die Geflügelleber leicht pfeffern und in Butter bei mittlerer Hitz vorsichtig braten. Dann salzen und pfeffern und zum Risotto geben.

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Putenkeulen mit Schmorgemüse

Am letzten Wochenende hat es – wie bereits im letzten Beitrag erwähnt – nur einmal geregnet und das war immer!

Ich weiß nicht, wie es anderen geht, aber ich koche lieber aufwendiger, wenn das Wetter draußen schlecht ist und man eh nichts unternehmen kann, als wenn die Sonne scheint.

So gab es dann am Sonntag Putenoberkeulen mit Schmorgemüse und Salzkartoffeln. Gefunden habe ich das Rezept bei Rike von genial-lecker.de und auch im Internet; es stammt von Alfons Schuhbeck aus seinem Buch 'Meine bayerische Küche.

Ich hatte noch ein frisches Bund Suppengrün im Haus, das ich dann komplett in kleine Würfel geschnitten habe, anstelle der im Rezept angegebenen Möhre und des Staudenselleries. Die Wahl war gut, denn zusammen mit der Sauce hatten wir so eine wunderbare Gemüsebeilage.

Inzwischen ist ja einigen Lesern bekannt, dass ich es nicht so mit Knochen habe, daher bekam der Mitesser eine fast doppelte Geflügelportion, was ihn aber absolut nicht traurig stimmte! 🙂

Ich habe noch zwei weitere Putenkeulen eingefroren – mal sehen, wie ich die dann zubereite….oder haben meine Leser vielleicht den einen oder anderen guten Tipp?

Putenkeulen mit Schmorgemüse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Putenkeulen mit Schmorgemüse
Kategorien: Putenkeulen, Suppengrün
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Zwiebeln
1     Möhre
1 Stange   Staudensellerie (Eva: gesamt 1 Bd Suppengrün)
2     Putenoberkeulen
50 Gramm   Butter
2 Essl.   Öl
1 Essl.   Puderzucker
1 Essl.   Tomatenmark
100 ml   Weißwein (trocken)
350 ml   Geflügelbrühe (Eva: Geflügelfond)
      Salz
1     Lorbeerblatt
1     Knoblauchzehe
1 Streifen   Biozitronenschale
2 Zweige   Thymian
      Pfeffer

Quelle

  vom Blog www.genial-lecker.de
  http://www.genial-lecker.de/archiv/2008/09/rezept-
  geschmorte-putenkeule.html
  und aus dem Internt – Rezept ist von Alfons Schuhbeck –
  Meine bayerische Küche
  Erfasst *RK* 07.02.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Karotte schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, klein würfeln. Putenkeulen abspülen und trockentupfen. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen (wird erst später benötigt).

1 EL Öl in einem hohen Bräter erhitzen, darin das Gemüse anbraten, herausnehmen. Dann einen weiteren EL Öl erhitzen und darin die Putenkeulen von allen Seiten hellbraun anschwitzen, herausnehmen.

Puderzucker im Bräter karamellisieren, Tomatenmark mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen (sirupartig). Das angebratene Gemüse mit der Brühe in den Bräter geben und die Putenkeulen obenauf legen.

Die flüssige Butter mit etwas Salz würzen. Ein wenig davon auf die Keulen pinseln.

Im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten (bei Putenoberkeulen eher 2 Stunden) garen. Dabei immer wieder mit der Butter bepinseln.

In der Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier auslegen und den Knoblauch schälen und halbieren.

NachEnde der Ofenzeit die Keulen auf das Blech legen, Bräter auf den Herd und den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze schalten (lt. Rezept nur Oberhitze, aber ich habe nur Unter-/Oberhitze), das Blech auf der 2. Schiene von oben in den Ofen schieben und die Keulen dort etwa 10 Minuten bräunen.

Das Lorbeerblatt gemeinsam mit dem Knoblauch, Thymian und Zitronensschale in den Bräter legen, Sauce um 1/3 reduzieren lassen, dann die Gewürze wieder entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zu den Keulen servieren.

* Anmerkung Eva: Statt Staudensellerie und Möhre habe ich 1 ganzes Bund Suppengrün in kleine Würfel geschnitten = ergab zusammen mit der Sauce eine wunderbare Gemüsebeilage!

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Hähnchenragout mit Curry

Und weiter geht es mit den schnellen, aber nicht minder leckeren Rezepten, die man (Frau Deichrunner) auch noch gewillt ist am Abend nach einem langen Arbeitstag zuzubereiten.

Ich bin immer wieder froh, dass ich bei der Rezeptauswahl oft auf mein Abo-Heftchen zurückgreifen kann, denn diese Rezepte sind meist für zwei Personen (hierbei mengenmäßig sehr stimmig, zumindest für uns) und vorwiegend in gut 30 Minuten zu kochen; ich bin von diesen Rezepten noch seltenst enttäuscht gewesen.

Auch das heutige Hähnchenragout mit Curry und Reis war lecker – frisch und fruchtig – und wurde restlos aufgegessen! 🙂

Hähnchenragout mit Curry

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hähnchenragout mit Curry
Kategorien: Hähnchen, Curry, Ananas
Menge: 2 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Hähnchenbrustfilet
1     Zwiebel
1     Baby-Ananas*
4     Frühlingszwiebeln
1 Essl.   Öl
1 Essl.   Butter
1 Teel.   Mildes Currypulver
1/2 Essl.   Mehl
150 ml   Geflügelbrühe
150 ml   Apfelsaft
150 ml   Schlagsahne
1/2     Limette

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag
  Erfasst *RK* 03.02.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenbrustfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch salzen und pfeffern, rundherum 5 Min. anbraten und herausnehmen. Zwiebeln in dem Bratfett 2 Min. dünsten. Mit Currypulver und Mehl bestäuben und unter Rühren kurz mitdünsten.

Geflügelbrühe, Apfelsaft und Schlagsahne zugießen und 5 Min. kochen. Hähnchen und Ananas untermischen und 5 Min. bei milder Hitze mitkochen. Hähnchenragout mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette würzen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

*Anmerkung Eva: Ananas aus der Dose

Reis dazu gegessen.

Leckeres, schnelles Essen!

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Curry-Geschnetzeltes mit Basmatireis

Weiter geht es mit den einfachen, schnellen, aber nicht minder leckeren Rezepten.

Meine 'Kocherei' hat sich in den letzten paar Monaten verändert: zum einen komme ich an den Arbeitstagen oft erst gegen 19 Uhr zum Kochen und da soll es dann vor allem schnell gehen und zum anderen mag es der Mitesser wesentlich fleischlastiger als ich….- aber Neues muss ja nicht schlechter sein und ich werde schon einen Kompromiß zwischen den unterschiedlichen Geschmäckern finden. 🙂

So habe ich heute mal zu Geflügel gegriffen und das Curry-Geschnetzelte mit Basmatireis hat uns beiden gut geschmeckt: es darf wiederholt werden! 🙂

  Curry-Putengeschnetzeltes

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Curry-Putengeschnetzeltes
Kategorien: Pute, Curry, Ananas, Aprikose
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Dose   (446 ml) Ananasringe
150 Gramm   Getrocknete Aprikosen
200 Gramm   Basmati-Reis
      Salz
500 Gramm   Putenbrust
2 Essl.   Öl
      Pfeffer
2 Teel.   Mittelscharfes Currypulver; ca.
1 Essl.   Mehl
200 ml   Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose   (400 g) Kokosmilch
8-10 Stiele   Koriander *

Quelle

  Lecker.de
  Erfasst *RK* 18.01.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Ananasringe in ein Sieb geben und abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen und Ananasringe klein schneiden.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenwürfel rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas und Aprikosen in die Pfanne geben, mit Currypulver und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Kokosmilch unter Rühren zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Koriander* waschen, trocken tupfen und 6 Stiele klein hacken.

Reis abgießen und warm halten. Fleisch und Koriander* in die Soße geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Curry und eventuell etwas Ananassaft abschmecken.

Putencurry und Reis anrichten und mit Koriander* garnieren.

*Eva: keinen Koriander bekommen, daher Petersilie verwendet

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