Mischbrot 50:50 mit Vorteig

Meine Freundin Marla hatte eine – wie ich finde – tolle Idee und hat in Pöt's Sauerteigforum  anfängertaugliche Variationen eines Mischbrotes mit Sauerteig veröffentlicht, eine Variante davon schon getestet und mit Foto eingestellt und zusätzlich etliche hilfreiche und interessante Links für Brotbäcker und Brotback-Anfänger unter diese Mischbrot-Varianten gestellt.

Ich habe eine andere von ihren Varianten gebacken als sie und zwar die mit einem zusätzlichen Hefevorteig.

Der Teig ließ sich wunderbar einfach verarbeiten, nichts klebte an der Arbeitsplatte und auch das 'ins Körbchen legen' klappte hervorragend – das weiß ja nun jeder, der mit Sauerteig arbeitet, dass das nicht immer so ist! 🙂

Ihr Beitrag wird daher sicherlich vielen Brotback-Anfängern im Netz weiterhelfen und mir hat er zu einem schmackhaften Brot verholfen.

Das Rezept steht unten:

Mischbrot 50 50 mit Vorteig

Mischbrot 50 50 mit Vorteig, angeschnitten

Heute nun kam ein Päckchen von Marla an (und auch noch ein großes Paket – von wem und was darin war, verrate ich aber erst im nächsten Beitrag 🙂 ), in dem Wasserkefirkristalle waren, mit denen man ein leckeres, erfrischendes Getränk herstellen kann und dann war noch dies hier im Päckchen:

Senf

Marla hat selbst Senf gemacht und mir drei Gläschen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zum Probieren mitgeschickt – ich bin schon sehr gespannt! Und vielleicht teste ich das dann ja auch mal selbst….

Vielen Dank, liebe Marla, für all das und noch viel mehr! 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mischbrot 50:50 mit Vorteig
Kategorien: Sauerteigbrot
Menge: 1 Laib

Zutaten

H SAUERTEIG
      Stehzeit ca. 15-18 Std. ca. 26°
140 Gramm   Roggenmehl 1150
140 Gramm   Wasser
14-18 Gramm   ASG (10-20% der Mehlmenge des ST); ca.
H VORTEIG
      Stehzeit 15-18 Std. bei ca. 18-20°
      Oder 2 Std. bei Raumtemperatur und ca. 10 Std.
      — im Kühlschrank, danach den Teig ca. 2 Std.
      — akklimatisieren lassen
100 Gramm   Weizenmehl 1050
100 Gramm   Wasser lauwarm
1 Gramm   Hefe (frisch)
H BROTTEIG
280 Gramm   Sauerteig
200 Gramm   Vorteig
250 Gramm   Weizenmehl 1050
210 Gramm   Roggenmehl 1150
215 Gramm   Wasser lauwarm; ca.
15 Gramm   Salz (2% der Gesamtmehlmenge)

Quelle

  Marla 21 – Mischbrot-Variationen
  http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
  56007&sid=418ce3c749f861cb63892b02ab1633cf#56007
  Erfasst *RK* 05.10.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und ca. 8 Min. mit der Küchenmaschine
verkneten (Teigtemperatur von 26-27° wäre optimal) – ca. 20 Min. Teig
ruhen lassen, anschließend auf eine leicht bemehlte Unterlage geben,
noch mal kurz kneten, rund wirken und mit dem Teigschluß nach unten in
ein bemehltes Gärkörbchen legen oder lang wirken und in eine gefettete
Backform geben (max. gut ½ voll) – abdecken, damit der Teig nicht
austrocknet.

Teig gehen lassen: ca. 50 – 60 Min. (optimal wären ca. 35°C)

Ofen rechtzeitig anstellen und mit Backblech vorheizen auf 250°C
wenn der Teig gut aufgegangen ist, mit einer Blumenspritze 3-4x kräftig
Wasser in den Ofen sprühen (schwaden) – Teig vorsichtig aus dem
Gärkörbchen auf ein Stück Backpapier stürzen und auf das vorgeheizte
Backblech geben (ist der Teig in der Backform, diese auf das heiße
Blech stellen) – nochmals 3-4x Wasser in den Ofen sprühen ca. 20 Min.
bei 250°C backen, dann Ofentüre kurz öffnen und die Feuchtigkeit
(Schwaden) aus dem Ofen lassen, damit sich eine schöne Kruste bildet –
Temperatur reduzieren auf 220° und weitere 20 Min. backen – Temperatur
nochmals reduzieren auf 190-200° und weiter 20 Min. backen – wer in der
Form backt, kann den Teig ca. 20. Min. vor Backende aus der Form nehmen
und ohne Form fertigbacken, ergibt mehr Kruste.

Gesamtbackzeit: ca. 60 Min. – 250°C fallend auf 190-200°C

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 20 Minuten bei 240°C
2*5 Sekunden Schwaden / 20 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 20 Minuten
bei 190°C ohne Schwaden

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5 Gedanken zu „Mischbrot 50:50 mit Vorteig

  1. Marlene

    Danke fürs testen 🙂 …dein Brot sieht prima aus, der Teigschluss ist schön aufgerissen und die Krume find ich perfekt.

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  2. Charlotte

    Das Brot ist Dir wieder prima gelungen! – Marla’s Rezept mit den diversen Varianten hatte ich schon entdeckt und auf meine Nachbackliste gesetzt – die wird länger und länger :-).

    Antworten

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