Mangoldstrudel mit Lengfisch

Uns stand wieder einmal der Sinn nach Fisch und da wir wussten, dass wir gestern im Schlaraffenland würden einkaufen können, begann ich Kochbücher noch einem neuen Rezept zu wälzen.
Beim Suchen nahm ich ein Kochbuch zur Hand, das schon seit vielen Jahren recht unbeachtet zwischen den anderen Büchern steht und gekocht wurde daraus noch nie etwas.
Für mich Anlass genug das heutige Gericht zu meinem ersten DKduW – Beitrag zu ernennen; es stammt aus Das große Fischkochbuch von essen&trinken.

Es wird Lengfischfilet verwendet, das halbiert und übereinander gelegt wird, dazwischen kommt eine Schicht aus einem Mus aus Oliven und Kapern, dann wird der Fisch in Mangoldblätter eingewickelt, mit in Creme fraiche gedünsteten Zwiebeln und Mangoldstielen übergossen und mit Bacon belegt; so gut verpackt kommt der Fisch dann in den Backofen, wo er munter bruzzeln darf und durch die ‚Schutzhüllen‘ nicht austrocknen kann.

Ein Gericht, bei dem der Fisch wunderbar zart und fest bleibt und sich alle verwendeten Gemüse und Zutaten hervorragend ergänzen.

Eines steht fest: aus diesem Kochbuch wird sicherlich noch mehr gekocht werden.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangoldstrudel mit Lengfisch
Kategorien: Fisch, Mangold, Backofen
Menge: 6 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Schwarze Oliven
100 Gramm   Kapern
1     Ei Olivenöl
2 Stauden   Mangold (etwa 600 g)
      Salz
2 groß.   Lengfischfilets (1,3 kg)
50 Gramm   Butter
4     Zwiebeln (200 g)
300 Gramm   Creme fraiche
150 Gramm   Bacon (Frühstücksspeck)
500 Gramm   Tomaten
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  aus
  essen&trinken "Das große Fischkochbuch"
  Erfasst *RK* 19.07.2008 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Oliven entsteinen und mit Kapern und Öl im Mixer pürieren.
Die Mangoldblätter putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 3
Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und zwischen zwei
Küchentüchern trocknen. Anschließend die Stielansätze keilförmig
herausschneiden. Die Mangoldblätter auf einem Küchentuch zu einem
Rechteck von 50 x 40 cm auslegen.

2. Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Ein Filet auf die
Blätter legen, mit der Olivenpaste bestreichen, das andere Filet darauf
legen, auf der Oberseite salzen und mit 20 g flüssiger Butter begießen.

3. Die Saftpfanne vom Backofen dünn einfetten. Den Fisch wie einen
Strudel mit Hilfe des Küchentuchs in die Mangoldblätter einrollen,
dabei die Seiten etwas einschlagen. Den Strudel diagonal auf die
Saftpfanne setzen.

4. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Mangoldstiele waschen und
würfeln. Beides in der restlichen Butter glasig dünsten. Creme fraiche
zugießen und bei starker Hitze in einer offenen Pfanne in 10 Minuten
cremig einkochen lassen. Die Sauce salzen und über den Strudel gießen.
Den Strudel mit Bacon belegen.

5. Die Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig
herausschneiden. Die Tomaten quer halbieren, mit der Schnittfläche in
die Saftpfanne setzen und salzen.

6. Die Saftpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3,
Umluft 25 Minuten bei 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 35
Minuten garen. Vor dem Servieren die Haut von den Tomaten abziehen. Die
Petersilie grob hacken und den Strudel damit bestreuen. Dazu passen
Salzkartoffeln oder Brot.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden

Pro Porton ca. 52 g E, 48 g F, 10 g KH = 697 kcal (2919 kJ)

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10 Gedanken zu „Mangoldstrudel mit Lengfisch

  1. Foodfreak

    Ui, toll. Wenn mir das Gemüseabo das nchste Mal Mangold bringt werde ich drauf zurückgreifen und auf dem Isemarkt Lengfisch kaufen – klingt sehr lecker!

    Antworten
  2. FoodFreak

    DKduW – Juli 2008

    Nein, ich habs nicht vergessen…
    Wie jeden Monat hat auch im Juli 2008 die Kochbloggergemeinde wieder in den Regalen und auf Dachböden gestöbert und alte Schätzchen an Kochbüchern ans Tageslicht geholt, um daraus für Dein Kochbuch das unbekannte W…

    Antworten

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