Nudelsalat mit roten Linsen

Vor allem im Sommer – auch wenn man den derzeit in Norddeutschland schon wieder ein bisschen vermisst – gibt es Tage, an denen uns nicht nach warmem Essen zumute ist; ein Salat, etwas selbstgebackenes Brot sind uns dann lieber.
Dass ich Linsen im Salat sehr gerne mag, habe ich ja schon mit diesem Linsensalat zum Ausdruck gebracht, heute gab es die Linsen dann in Verbindung mit Orecchiette; ein sehr frischer, nach Orange und Nektarine schmeckender Sommersalat.

Nudelsalat_mit_roten_linsen

Nudelsalat_mit_roten_linsena

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelsalat mit roten Linsen
Kategorien: Salat, Hülsenfrüchte, Teigwaren
Menge: 2 Portionen

Zutaten

125 Gramm   Nudeln (z.B. Orecchiette)
      Salz
75 Gramm   Rote Linsen
100 Gramm   Staudensellerie
2     Frühlingszwiebeln
150 Gramm   Pflaumen (oder 1 Nektarine)*
1 Bund   Glatte Petersilie
1     Rote Chilischote
1     Orange
2-3 Essl.   Balsamico bianco
4 Essl.   Olivenöl
      Zucker
      Pfeffer

Quelle

  essen&trinken – Für jeden Tag Heft 7/07
  Erfasst *RK* 27.06.2008 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser
bissfest garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Linsen zugeben. Dann
gut abschrecken.

Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in schräge, dünne
Ringe schneiden. Pflaumen (oder Nektarine) halbieren, entsteinen und in
Spalten schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
Chilischote entkernen und fein hacken.

Orange auspressen. 8 EL Orangensaft mit Balsamico bianco, Chili,
Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Sauce mit den
vorbereiteten Zutaten mischen und kräftig abschmecken. Vor dem
Servieren 15 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

Pro Portion: 18 g E, 22 g F, 80 g KH = 607 kcal (2539kJ)

*Eva: 1 Nektarine

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5 Gedanken zu „Nudelsalat mit roten Linsen

  1. Barbara

    Fruchtiger Nudelsalat und dann noch mit Linsen – davon hätte ich jetzt gerne eine große Portion!
    Total nach meinem Geschmack, lecker! Die Fotos machen auch richtig Appetit! :_)

    Antworten
  2. Barbara

    Fruchtiger Nudelsalat und dann noch mit Linsen – davon hätte ich jetzt gerne eine große Portion!
    Total nach meinem Geschmack, lecker! Die Fotos machen auch richtig Appetit! 🙂

    Antworten

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